Евдокимов объяснил, что шоковая заморозка основывается на быстром охлаждении продуктов с применением холодного воздуха и специализированных аэродинамических технологий.
«При шоковой заморозке не задействуется ультразвук. Главный принцип заключается в высокой скорости охлаждения и равномерном распределении температуры по продукту. Напротив, акустическая заморозка использует физические методы, которые направлены на изменение процесса формирования кристаллов льда внутри продукта», — добавил он.
Директор одной из агрологистических компаний, Турусбек Матиев, отметил, что исследования подтверждают эффективность быстрой заморозки для сохранения качества продуктов.
«Мы увеличили изображение структуры продукта до 170 микрон и обнаружили, что при быстром замораживании кристаллы льда остаются мелкими и не повреждают клеточную структуру. Это помогает сохранить плотность, структуру и общее качество продукции», — сообщил он.
Матиев также упомянул о проведенных сравнительных испытаниях замороженной продукции, хранившейся на протяжении двух лет в разных странах. Результаты показали, что продукты, замороженные с использованием современных технологий, демонстрируют значительно лучшие показатели качества и сохранности.
