Евдокимов отметил, что традиционные методы заморозки негативно сказываются на качестве продукции, поскольку медленное охлаждение приводит к образованию кристаллов льда, которые повреждают структуру продукта.
«В сезон цена на продукцию часто падает, и в условиях отсутствия надлежащих условий хранения и переработки фермеры могут терять до 30% урожая», — добавил он.
По его словам, шоковая заморозка помогает сохранить как витаминный состав, так и внешний вид продукции.
«Процесс шоковой заморозки занимает всего от полутора до трех часов, в то время как традиционная заморозка может занимать более 24 часов», — уточнил Евдокимов.
Технология также позволяет сократить потери веса продукции при заморозке с более чем 5% до примерно 1%.
Он подчеркнул, что оборудование для охлаждения и заморозки универсально и подходит для разнообразной продукции, включая фрукты, овощи, ягоды, мясные и рыбные изделия, а также кондитерские изделия.
