Индиялык англис тилдүү ресурсу Times Now, The Times Group тарабынан башкарылат, монголдордун тамактануу өзгөчөлүктөрүн түшүнүүгө аракет кылды.
«Монголдор чындап эле кандай тамактанды? Алардын рациону аман калуу үчүн зарыл болгон эт жана сүт азыктарынан турган: кургатылган эт, айраг жана даже аттын каны, булар согушчандарга күч берип, жашылчаларды болгону козулардын азыгы катары эсептешкен», — деп билдирет Times Now.
Эгер сиз эч качан салатты стейкке айландырууну кыялдансаңыз, анда сиз орто кылымдагы монголдордун кулинардык философиясын бөлүшөсүз. Алар үчүн жашылчалар рациондун маанилүү элементи болгон эмес; аларды «козулардын кору» катары кабыл алышкан. Кеңири борбордук Азиянын талааларында жашылчалар мал үчүн, дүйнөнүн жарымын багындырган согушчандар үчүн эмес болчу.
Бирок, тарыхтагы эң күчтүү империялардын бири жашылчаларга эмне үчүн мындай кайдыгерлик менен мамиле кылган? Алар өздөрүнүн мыкты чыдамдылыгын жана ат минүү чеберчилигин сактоо үчүн эмне жешти?
Рационду түзгөн экология
Монголдордун кулинардык салттары Евразиянын талааларындагы катаал шарттар менен байланыштуу, анда узун кыштар жана ыңгайсыз шарттар айыл чарбасын жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк бербейт. Бул жерде кулинария чыныгы аман калуу искусствосуна айланган.
Монгол империясында рацион тандоодон эмес, географиялык шарттардан көз каранды болгон. Топурак шарттары ушундай климатта дыйканчылык жүргүзүүнү кыйындаткандыктан, кочкул малчылар табияттын сунуш кылганын — жаныбарларды пайдаланышкан.
Жаныбарларды, анын ичинде аттарды, койлорду, козуларды жана түйөлөрдү багуу бардык керектүүлөрдү камсыз кылган: тамактанууга эт, сүт, курал-жарак үчүн терилер жана сөөктөр, жана даже узак сапарларда кан. Ар бир жаныбардын бөлүгү максималдуу пайда менен колдонулган.
Чингизхан учурунда монгол согушчандарынын тамактануусу
Чингизхан учурунда монголдордун рациону маанилүү стратегиялык элементке айланган. Армиялар жогорку мобилдүүлүк менен айырмаланып, отурукташкан империяларды таң калтырган таң калыштуу аралыкты камтыган. Тамактануу бул мобилдүүлүктө негизги роль ойногон. Согушчандар кургатылган этти алып жүрүшкөн, ал талаа абасында кургатылып, айлар бою өз касиеттерин сактап калган.
Алар аны примитивдүү протеиндик батончиктер катары колдонушкан: компакттуу, калориялуу жана тамак даярдоо кымбатка турган сапарларда идеалдуу. Жаныбарларды сойгондо, жаңы даярдалган эт да рационго кирген, анткени май жана белок аларга суук шамалдарды жана узак күндөрдү атта жеңүүгө күч берген.
Аттар: жашыруун курал жана тамактануу булагы
Бирок, болгону эт жетиштүү эмес болчу. Монголдор сүт азыктарында бул термин пайда болгондон мурда эле жаңычыл болушкан. Алардын жашоосу сүттү айланчу: жылуу, кычкыл, ферменттелген, бышырылган жана кагылган.
Сүт азыктары тамактанууну жана философияны бириктирген. Монголдор творог, сыр, сүт куюу, май жана, албетте, айраг — ферменттелген ат сүтүн колдонушкан, ал жеңил алкогольдик таасирге жана сергитүүчү даамга ээ. Бул ичимдик калория берди, суюктукту канааттандырды жана эр жүрөктүк берди. Ферментация процесси кочкул жашоо образына идеалдуу болгон: сүт териден жасалган баштыктарда сакталат, узак сапарларда кагылып турат.
Монголдор аттын канына ичишкенби?
Их шокирлүү аспекттеринин бири, чет элдиктерди таң калтырган, аттын канын колдонуу болгон. Кээде, зарылчылык келип чыкканда, согушчу аттын моюнуна кичинекей кесип, бир аз кан ичип, жаныбарга зыян келтирбестен жолун уланта алган. Бул драматикалык угулат, бирок монгол армияларына салттуу камсыздоо линияларынсыз узак аралыкты басып өтүүгө мүмкүнчүлүк берген. Алардын рациону, чын эле, багындыруу үчүн долбоорлонгон.
Неге жашылчалар шылдыңга алынган
Ошентип, жашылчалар бул контекстте кандай орунду ээлеген? Көпчүлүк учурда алар маанисиз болгон. Монголдор өсүмдүктөргө жек көрүү жана кайдыгерлик менен мамиле кылышкан. Жашылчалар отурукташкан дыйкандар менен байланышкан, алар монголдордун пикири боюнча, иерархияда төмөн болгон. Жашылчаларды колдонуу керексиз болуп көрүнгөн, анткени жаныбарлар чөптү азык этке жана сүткө айлантышкан. Козулар чөп жеп, аттар чөп жеп, адамдар козуларды жана аттарды жешкен. Мына, табигый тартиптин көрүнүшү.
Кулинардык бурулуш келип жатат
Ошентсе да, алардын рациону примитивдүү болгон эмес. Бул кочкул жашоо образына идеалдуу адаптацияланган татаал система болгон. Ферменттелген сүт азыктары узак убакыт сакталса болот. Кургак творог, ааруул деп аталган, жолдо популярдуу закускага айланган. Ал таштай катуу, абдан тамактануучу жана узак убакыт сакталса болот. Этти даярдоо үчүн болгону казан жана от керек. Айраг маанайды көтөрүп, күч берди. Продукттарды тандоо кыймылга, климатка жана аман калуу муктаждыгына жараша болгон.
Тамакта мурас
Бул диетанын тамактануу жагынан канчалык натыйжалуу экендиги таң калыштуу. Майлуу эт согушчандарды суук түндөрдө жылытса, ферменттелген сүт азыктары ичеги ден соолугун колдоду. Протеиндин жеткиликтүүлүгү армияларга азык-түлүктү ташууга муктаждыкты минималдуу кылган.
Ар бир ат ар бир жоокердин кыймыл мүмкүнчүлүктөрүн жана азык-түлүк коопсуздугун кыйла жогорулаткан. Алардын системасы жөнөкөй, бирок күчтүү болгон, бул тарыхтагы эң ири үзгүлтүксүз жердеги империяны сактоого мүмкүнчүлүк берген.
Азыркы учурда да монгол кухнясы өз салттарын сактап келет. Тушалган тамактар, сүт чай, пельмендер жана кургатылган сүт закускалары байыркы талаа салттарын чагылдырат: тойгузуучу, жылыткан жана эттүү.
Эгерде жашылчалар азыркы рецепттерде бар болсо, бул кухнянын руху монголдордун ишенимин сактап турат: чыныгы күч жаныбарлардан келет, бакчадан эмес.
Акырында, монголдор жашылчаларды болгону шылдыңдаган эмес. Алар климат, аман калуу жана багындыруулар менен калыптанган дүйнө таанымды коргоп келишкен. Алардын рациону жөнөкөй адат эмес, дүйнө жүзүндөгү ар кандай континенттерде согушчандарды энергия менен камсыз кылган адаптациянын триумфу болуп калды жана өзү талаадай катаал жана улук кулинардык мурас калтырды.
автор: Симран Сухнани
перевод: MiddleAsianNews
