Индийский англоязычный ресурс Times Now, контролируемый The Times Group, попытался разобраться в особенностях питания монголов.
«Как же действительно питались монголы? Их рацион состоял из мясных и молочных продуктов, необходимых для выживания: вяленое мясо, айраг и даже лошадиная кровь, придававшая силу воинам, считавшим овощи лишь пищей для коз», — сообщает Times Now.
Если вы когда-либо мечтали превратить салат в стейк, вы разделяете кулинарную философию средневековых монголов. Для них овощи не были важным элементом рациона; их воспринимали как «корм для коз». На обширных центральноазиатских степях зелень предназначалась для скота, а не для воинов, которые завоевали полмира.
Но почему одна из самых мощных империй в истории так пренебрегала овощами? Чем же они питались взамен, чтобы поддерживать свою выдающуюся выносливость и мастерство верховой езды?
Экология, формировавшая рацион
Кулинарные традиции монголов были связаны с суровыми условиями евразийских степей, где длинные зимы и неблагоприятные условия практически исключали возможность ведения сельского хозяйства. Здесь кулинария стала настоящим искусством выживания.
Рацион в Монгольской империи определялся не выбором, а географическими условиями. Поскольку выращивание злаков в таких климатических условиях было затруднительным, кочевые скотоводы обращались к тому, что природа предлагала в избытке — животным.
Скотоводство, включая лошадей, овец, коз и верблюдов, обеспечивало все необходимое: мясо для пропитания, молоко, шкуры и кости для орудий труда и даже кровь в длительных походах. Каждая часть животного была использована с максимальной пользой.
Питание монгольских воинов при Чингисхане
При Чингисхане рацион монголов стал важным стратегическим элементом. Армии отличались высокой мобильностью, охватывая удивительные расстояния, которые поражали оседлые империи. Питание играло ключевую роль в этой мобильности. Воины носили с собой вяленое мясо, которое высушивалось в степном воздухе и сохраняло свои свойства в течение месяцев.
Они употребляли его как примитивные протеиновые батончики: компактное, калорийное и идеально подходящее для походов, где приготовление пищи было роскошью. Когда забивали животных, свежеприготовленное мясо также входило в рацион, так как жир и белок давали им силы для преодоления холодных ветров и долгих дней на лошади.
Лошади: секретное оружие и источник питания
Однако одного лишь мяса было недостаточно для обеспечения функционирования империи. Монголы были новаторами в молочной продукции уже задолго до появления этого термина. Их жизнь вращалась вокруг молока: теплого, кислого, ферментированного, взбитого и вареного.
Молочные продукты сочетали в себе и питание, и философию. Монголы употребляли творог, сыр, сгущенные сливки, масло и, конечно, айраг — ферментированное кобылье молоко, которое имело легкий алкогольный эффект и освежающий вкус. Этот напиток предоставлял калории, утолял жажду и давал мужество. Процесс ферментации идеально подходил для кочевого образа жизни: молоко, хранившееся в кожаных мешках на седле, взбивалось во время долгих поездок.
Монголы пили лошадиную кровь?
Одним из самых шокирующих аспектов их рациона, порой вызывающим удивление у чужестранцев, было использование лошадиной крови. В редких случаях, когда возникала необходимость, воин мог сделать небольшой надрез на шее своей лошади, выпить немного крови и продолжать путь, не нанося вреда животному. Это звучит драматично, но позволяло монгольским армиям преодолевать большие расстояния без традиционных линий снабжения. Их рацион был, в буквальном смысле, спроектирован для завоевания.
Почему овощи стали объектом насмешек
Так какое же место занимали овощи в этом контексте? В большинстве случаев они не имели значения. Монголы относились к растениям с презрением и равнодушием. Овощи ассоциировались с оседлыми земледельцами, которые, по убеждению монголов, были ниже их в иерархии. Употребление зелени казалось ненужным, когда животные превращали траву в питательное мясо и молоко. Козы ели траву, лошади ели траву, а люди ели коз и лошадей. Так выглядел естественный порядок вещей.
Приходит кулинарный поворот
Тем не менее, их рацион не был примитивным. Это была сложная система, идеально адаптированная к кочевому образу жизни. Ферментированные молочные продукты могли храниться долго. Сухой творог, известный как ааруул, стал популярным перекусом в пути. Он был тверд как камень, невероятно питателен и мог сохраняться долго. Для приготовления мяса требовались лишь кастрюля и огонь. Айраг поднимал настроение и восполнял силы. Выбор продуктов зависел от движения, климата и необходимости выживания.
Наследие на тарелке
Удивительно, насколько эффективной была эта диета с точки зрения питания. Жирное мясо согревало воинов в холодные ночи, а ферментированные молочные продукты поддерживали здоровье кишечника. Благодаря доступности белка армии почти не нуждались в транспортировке продовольствия.
Каждая лошадь каждого всадника значительно увеличивала как возможности передвижения, так и продовольственную безопасность. Их система была простой, но мощной, что позволяло поддерживать крупнейшую в истории непрерывную сухопутную империю.
Даже в современности монгольская кухня сохраняет свои традиции. Тушеные блюда, молочный чай, пельмени и сушеные молочные закуски отражают древние традиции степи: сытные, согревающие и мясные.
Хотя овощи теперь присутствуют в современных рецептах, дух этой кухни по-прежнему сохраняет уверенность монголов: настоящая сила приходит от животных, а не из сада.
В конечном счете, монголы не просто смеялись над овощами. Они отстаивали мировоззрение, сформированное климатом, выживанием и завоеваниями. Их рацион стал не просто привычкой, а триумфом адаптации, обеспечившим энергией воинов на различных континентах и оставившим кулинарное наследие, столь же суровое и величественное, как и сама степь.
автор: Симран Сухнани
перевод: MiddleAsianNews
