"Кыял" и "Холодный" - салаты из рубца

САЛАТ "КЫЯЛ"
Рубец - 900г., морковь - 100г., редька - 200г., лук репчатый - 100г., масло растительное - 100г, чеснок - 20г., уксусная эсенция - 10г., перец красный молотый - 10г., зелень и джусай - 15г.

Варёный рубец, редьку, лук, морковь нарезают тонкими ломтиками (0,5х0,5), соединяют, добавляя мелкорубленый чеснок, уксус, перец красный молотый, заливают охлаждённым калёным маслом и подают в салатнике, оформляя зеленью или джусаем.



САЛАТ "ХОЛОДНЫЙ"
Говядина или рубец варенные - 300г., морковь - 20г., лук репчатый - 20г., редька - 130г., помидоры - 160г., крахмальная лапша - 30г., соль - 10г., перец красный - 6г., чеснок - 15г., джусай - 50г., уксусная эсенция - 15г., масло растительное - 100г.

Мясо или рубец отваривают до готовности, охлаждают, нарезают соломкой (30х3 мм), овощи режут соломкой, лук - мелкими полукольцами, добавляют крахмальную лапшу, мелкорубленый чеснок, джусай, уксус, перец красный и заливают охлаждённым калёным маслом.

Крахмальную лапшу заливают подсоленной кипящей водой и держат 20 мин., затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде.

Салаты и закуски