Соль — необходимый минерал для человека, состоящий из натрия и хлора. Она играет важную роль в поддержании водно-солевого баланса, а также в функционировании нервной системы и мышц. Однако, чрезмерное ее употребление может вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой, почками и привести к высокому артериальному давлению. В связи с этим эксперты рекомендуют контролировать количество потребляемой соли. На эту тему с агентством «Кабар» поделилась мнением Жазгуль Тургумбаева, научный сотрудник Национального института общественного здравоохранения и эпидемиолог Центра социально-экологического здоровья и профилактики.
— Соль является жизненно важным минералом, который обеспечивает организм натрием и хлором для выполнения ключевых биологических функций. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), натрий является важной частью ежедневного рациона, но его избыток может увеличить риск инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний, а также преждевременной смерти.
Основным источником натрия считается поваренная соль, однако его также можно найти в глутамате натрия и некоторых добавках. Уровень соли в рационе зависит от кулинарных привычек. Она присутствует в продуктах, таких как молоко, мясо и морепродукты, но чаще всего поступает из переработанных товаров, включая хлеб, колбасы и соусы.
Умеренное употребление соли — залог долгой и здоровой жизни.
Роль соли в организме
Функции соли в человеческом организме:
- поддержание баланса жидкости и крови;
- содействие сокращению мышц;
- участие в передаче нервных импульсов;
- состав желудочного сока, который поддерживает пищеварение.
Длительное отсутствие соли в рационе может привести к:
- гипонатриемии — снижению уровня натрия в крови, что может вызывать головокружение, слабость, тошноту и даже потерю сознания;
- мышечным спазмам и слабости из-за нарушений в передаче нервных сигналов;
- гипотонии из-за уменьшения объема жидкости;
- общей усталости и головным болям из-за нехватки электролитов.
Последствия нехватки натрия и йода
Недостаток натрия может вызывать:
- снижение артериального давления,
- слабость, головокружение, потерю сознания,
- судороги,
- в тяжелых случаях — отек мозга и эпилептические приступы.
Недостаток йода, важного микроэлемента, может привести к:
- эндемическому зобу (увеличению щитовидной железы),
- задержке умственного развития у детей,
- нарушению формирования мозга и нервной системы у плода,
- риску выкидышей и врожденных пороков.
Согласно рекомендациям ВОЗ, потребление соли не должно превышать 5 граммов в день.
Тем не менее, среднее потребление по всему миру составляет около 10,8 грамма, что вдвое превышает норму.
Зачем нужна йодированная соль?
Йодированная соль является простым и эффективным способом компенсации дефицита йода.
Суточная норма йода:
- для взрослых и подростков — 150 мкг;
- для беременных и кормящих женщин — 250 мкг;
- для детей 6–12 лет — 120 мкг.
Организация рекомендует обогащать всю поваренную соль, используемую в быту и на производстве, йодом.
По состоянию на 2021 год, 89% домохозяйств в мире используют йодированную соль, что стало значительным достижением в области общественного здоровья.
- до 1 года — не рекомендуется;
- 1–3 года — до 2 г в день;
- 4–6 лет — до 3 г;
- старше 7 лет — до 4–5 г (как у взрослых).
Чрезмерное употребление соли является одним из ключевых факторов, способствующих смертности, связанной с питанием.
Избыточное количество натрия увеличивает вероятность:
- гипертонии и инсульта,
- заболеваний почек (включая камни и недостаточность),
- рака желудка,
- остеопороза,
- отеков и задержки жидкости.
ВОЗ предлагает несколько эффективных мер:
- уменьшение содержания соли в переработанных продуктах и при приготовлении пищи;
- проведение просветительских кампаний о вреде избытка натрия;
- улучшение маркировки продуктов;
- постепенное привыкание населения к менее соленой пище.
