Туз — адам үчүн зарыл минерал, натрий жана хлордон турат. Ал суу-туз балансын сактоодо, нерв системасынын жана булчуңдардын иштешинде маанилүү роль ойнойт. Бирок, ашыкча колдонуу жүрөк-кан тамыр системасы, бөйрөктөр менен көйгөйлөрдү жаратып, жогорку кан басымына алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, адистер колдонулган туздун көлөмүн көзөмөлдөөнү сунушташат. Бул темада «Кабар» агенттигине Жазгуль Тургумбаева, Улуттук коомдук саламаттык институтунун илимий кызматкери жана Социалдык-экологиялык саламаттык жана профилактика борборунун эпидемиологу өз оюн бөлүштү.
— Туз организмге натрий жана хлорду камсыз кылган маанилүү минерал, ал негизги биологиялык функцияларды аткарууга жардам берет. Дүйнөлүк саламаттык сактоо уюмунун (ДССУ) маалыматы боюнча, натрий күнүмдүк рациондун маанилүү бөлүгү, бирок анын ашыкча болушу инсульт жана башка жүрөк-кан тамыр ооруларынын, ошондой эле эрте өлүмдүн коркунучун жогорулатат.
Натрийдин негизги булагы тамак-аш тузу болуп эсептелет, бирок аны натрий глутаматы жана айрым кошумчалардан да табууга болот. Туздун рациондогу деңгээли ашпозчулук адаттарына көз каранды. Ал сүт, эт жана деңиз азыктарында болот, бирок көбүнчө кайра иштетилген товарлардан, анын ичинде нан, колбаса жана соустардан келет.
Тузду орточо колдонуу — узун жана ден-соолукка пайдалуу жашоонун кепили.
Туздун организмдеги ролу
Адам организминдеги туздун функциялары:
- суюктук жана кан балансын сактоо;
- булчуңдардын кыскарушун колдоо;
- нерв импульстарын өткөрүүдө катышуу;
- тамак сиңирүүнү колдогон ашказан суюктугунун курамы.
Рациондо туздун узак убакыт бою жоктугу төмөнкүдөй натыйжаларга алып келиши мүмкүн:
- гипонатриемия — кандагы натрийдин деңгээлин төмөндөтүү, бул баш айлануу, алсыздык, кусуу жана 심지어 эси ооп кетүүгө алып келиши мүмкүн;
- нерв сигналдарын өткөрүүдө бузулуулардын натыйжасында булчуңдардын спазмы жана алсыздык;
- суюктук көлөмүнүн азайышынан гипотония;
- электролиттердин жетишсиздигинен жалпы чарчоо жана баш оору.
Натрий жана йод жетишпестигинин кесепеттери
Натрийдин жетишсиздиги төмөнкүдөй натыйжаларга алып келиши мүмкүн:
- кан басымын төмөндөтүү,
- алсыздык, баш айлануу, эси ооп кетүү,
- спазмдар,
- оор учурларда — мээнин шишиши жана эпилепсиялык чабуулдар.
Йоддун жетишсиздиги, маанилүү микроэлемент, төмөнкүдөй натыйжаларга алып келиши мүмкүн:
- эндемикалык зоб (щитовидная бездин чоңоюшу),
- балдардын акыл-эс өнүгүүсүнүн кечигиши,
- эмбриондун мээси жана нерв системасынын түзүлүшүнүн бузулушу,
- түшүктөрдүн жана туулганда кемтиктердин коркунучу.
ДССУнун сунуштарына ылайык, тузду күнүнө 5 граммдан ашык жеп алуу сунушталбайт.
Ошентсе да, дүйнө жүзүндө орточо жеп алуу 10,8 граммды түзөт, бул нормадан эки эсе ашык.
Йоддолгон туз эмне үчүн керек?
Йоддолгон туз йод жетишсиздигин жоюунун жөнөкөй жана натыйжалуу жолу болуп саналат.
Күнүмдүк йод нормасы:
- чоңдор жана өспүрүмдөр үчүн — 150 мкг;
- боюнда бар жана эмизген аялдар үчүн — 250 мкг;
- 6–12 жаштагы балдар үчүн — 120 мкг.
Уюм үйдө жана өндүрүштө колдонулган бардык тамак-аш тузун йод менен байытууну сунуштайт.
2021-жылга карата, дүйнө жүзүндө 89% үй-бүлөлөр йоддолгон тузду колдонушат, бул коомдук саламаттыкты сактоо тармагында маанилүү жетишкендик болуп калды.
- 1 жашка чейин — сунушталбайт;
- 1–3 жашта — күнүнө 2 г чейин;
- 4–6 жашта — 3 г чейин;
- 7 жаштан жогору — 4–5 г чейин (чоңдор сыяктуу).
Ашыкча туз жеп алуу тамактануу менен байланышкан өлүмдүн негизги факторлорунун бири болуп саналат.
Ашыкча натрий жүрөк-кан тамыр ооруларынын, бөйрөк ооруларынын (камырлар жана жетишсиздикти кошкондо), ашказан рагы, остеопороз, шишиктер жана суюктукту кармоо коркунучун жогорулатат.
Тузду кантип азайтуу керек?
ДССУ бир нече натыйжалуу чараларды сунуштайт:
- кайра иштетилген азыктарда жана тамак даярдоодо туздун көлөмүн азайтуу;
- натрийдин ашыкчалыгынын зыяндары жөнүндө маалымдоо кампанияларын өткөрүү;
- азыктарды белгилөө системасын жакшыртуу;
- калкты азык-түлүккө азыраак туз кошууга акырындык менен көндүрүү.
