Эртедеги кыргыздар кантип самын кайнаткан

Адамзаттын маданий өнүгүүсүнүн тарыхы байыркы адамдардын белгилүү бир мааниде үй-бүлөлүк химиктер болгонун билет. Кыргыздар башка элдердей эле, байыртан тамак даярдап гана тим болбостон, чарбалык муктаждыктар үчүн самын жасап, май шамдар да даярдашкан. Самын кайнатуу үчүн жогорку щелочо камтыган өсүмдүктөрдү, мисалы, алабата — лебеда, клоповник ползучий кең жалбырактуу сыяктуу чөптөрдү колдонушкан, аларды эрте күздө жыйнап, кургатышкан. Бул чөптөрдү күйгүзгөндөн кийин алынган күкүрт чоң казанга салынып, суу менен толтурулуп, бир күнгө калтырылган. Андан кийин суюктукту казанбак аркылуу фильтрлеп, төгүп салышкан (Казанбак — жаш тала (ива) же шыралджын (полынь эстрагон) бутактарынан жасалган атайын токулган идиштер, чоң куштун уясына окшош).

Бул учурда эриген эмес чоң бөлүкчөлөр фильтрде калтырылып, сары-күрөң түстөгү фильтрат чоң казанга төгүлүп, бууланган. Химиялык анализдин жыйынтыгы боюнча, кургак калдыктарда углекислый калий, углекислый кальций (СаСОз), магний кошулмалары, кремний кислотасы жана анын туздары (мисалы, NaSi03) жана башка заттар бар. Бул кургак калдыктарды кыргыздар шакар деп аташкан. Шакарды белгилүү бир пропорцияда эритилген май (барыш, сур, кабан, кой, эчки) менен аралаштырып, каалаган калыңдыкка чейин кайнатышкан, андан кийин чүпүрөккө оруп коюшкан.

Самындын сапаты эки факторго көз каранды: күкүрттөгү поташтын мазмуну жана майдын сапаты. Самын, эгер шакар барыш же сур майы менен аралаштырылса, өзгөчө жакшы болот.

Республиканын түштүгүндө, Тегерек-Джарда (азыркы Таш-Кумыр көмүр кени) жергиликтүү тургундар туштан (лебеданын түрү) чөптүн күкүртүнө настойка кылынган суюктукта кийим жууган.