Бул тамак негизинен күзгө жакын түштүк кыргыз уруулары тарабынан даярдалчу. Бул убакта мароо өсүмдүгүнүн уруктары бышып жетилет, аны орулуп, урук жыйналат жана кургатылат, андан кийин желдетилип, тазаланат. Тазаланган уруктар узак убакыт бою ступада майдаланат. Алдын ала бышырылган картошка пюре абалына чейин урат, ага мароо толокносун кошуп, аралаштырат, даамына жараша туз, май кошот. Жакшылап тесто жуурулат, андан кийин аны жука кылып жаяды, төрт бурчтукка кесет, ичинне мароо салып, бурат.
Дымдама Дымдама - бул жашылчалардын өзгөчө түрдө бышырылган аралашмасы. Анын көптөгөн аталыштары бар - дымляма, думляма, домляма. Оңой окшоштору - хашлама, басма. Жашылчалар жарым-жартылай буу менен бышырылат, ал эми төмөнкү катмарлары - өз суюктугу менен. Бул абдан даамдуу жана пайдалуу. Традиция боюнча койдун эти менен даярдалат. Бирок, каалаган эттен даярдаса болот. Жашылчалардын саны идиштин көлөмүнө жараша көбөйүп же азайып кетиши мүмкүн. Дымдама үчүн колдонулган жашылчалардын катарына
Салат "Жанылык" Салат кыргыз кухнясына таандык, азыктарды кызыктуу айкалышы. Салат жашылчалар жана консервилденген чийки өрүк менен берилет. Салат тойгузуучу, эттүү, 4-5 адамды тамактандырууга жетет! Ингредиенттер:
САЛАТ «СУСАМЫР», салкын закуска — кыргыз кухнясынын жери. Сусамыр — бул абдан даамдуу жана тойгузуучу тамак. Аны үй шартында даярдоо оңой. Даярдоо убактысы — 120 мүнөт. Куралы:
Ысык тоок Экинчи тамактарды даярдоо үчүн эт, эттин субпродуктулары, канаттуулар, балык, ун, жумуртка, жашылчалар, дан эгиндери, жашылчалар колдонулат. Ар кандай жылуулук иштетүү ыкмалары колдонулат: кайнатуу, бышыруу, бууда бышыруу, туштоо, негизги ыкма катары кыздыруу, фритюрдөө, көмүрдө бышыруу. Заманауи кыргыз кухнясынын тамактарын ар кандай соустар жана гарнирлер менен берүүгө болот. Мына, алардын бири.
Кульчетай Бул жумурткадан жасалган камыр, эт жана бульон менен даярдалган, жакшы тамактанууну сүйгөн ар бир адам үчүн тойгузуучу жана даамдуу болуп көрүнөт, эч кимди бейтааныш калтырбайт. Ингредиенттер:
Куурдак Куурдак — биздин ата-бабаларыбыздын байыркы тамагы. Орто Азиянын узак, ысык жайында куурдак даярдоо табият, чарба, жашоо образы тарабынан талап кылынган. Жашыратылган эт, май менен куюлган — бул өзгөчө консервирленген продукт. Албетте, биздин ата-бабаларыбыз этти сактоонун башка жолдорун да билишкен: этти кургатышкан, туздашкан. Бирок куурдак башка элдик консервирленген эт түрлөрүнөн айырмаланат.
Бешбармак - беш бармак Тамак, абдан тойгузуучу жана даамдуу, чыгыш ашканасынын күйөрмандары үчүн сөзсүз түрдө сынап көрүүгө тийиш. Чыныгы падышалык тамак! Даярдоо жөнүндө сүрөттөмө:
«Ала-тоо» котлеттери Ала-тоо — бул кыргыз ашканасынын тамагы. Бул аталышта кой этинен жасалган эт тамагы сунушталат. Бул тамактын бир нече варианттары бар. Ал котлеттер катары же гриль эти катары берилсе болот. Ала-тоону (котлеттерди) кантип даярдоо керек? Продуктылар: Кой эти 170, сүт 30, 1 даана жумуртка, сары май 20, жашыл жашылчалар 3, ун 5, жумуртка 1 даана, сүт 5, булочка 30, крутон үчүн булочка 20, жарыш үчүн май 15;
Плов Кыргыздарда бир эски күү (наигрыш) «Серый иноходец Шырдакбека» бар. Аны комузда ойногондо мындай легенда менен коштолот: «Бир кезде кыргыздарды хан Шырдакбек башкарган. Анын Каным аттуу жаш, сулуу жубайы болгон. Шырдакбек-хан аны жакшы карап, сүйүп, багып жүргөн. Ал аны кырк жүн перинге отургузуп, кырк кара эчкинин майында бышырылган плов менен тамактандырчу».
Салат "Нарын" Нарын — бул Кыргызстандагы шаар. Ал Нарын облусунун административдик борбору болуп саналат. Салат шаарга аталып коюлган. Салат "Нарын" абдан даамдуу, тойгузуучу жана үйдө даярдоого жеткиликтүү. Бул салатты даярдап көрүңүз, сизге жакканга кепилдик беребиз. Бул жерде жашылчалар, бышырылган диеталык эт колдонулган, ал эми майонезди сметана менен алмаштырууга же салат үчүн сметана жана майонезден (бирдей пропорцияда) турган соусту колдонууга болот.
Ашлян-фу Бул - дунган улутуна таандык суук сорпо, кычкыл-чилдек жашылча бульонунан, лагман лапшасынан жана крахмалдан даярдалат. Бул тамак Кыргызстандагы Чүй жана Ысык-Көл облустарында кеңири таралган, бирок эң даамдуу ашлян-фу Каракол шаарында даярдалат, анда ашлян-фу картошка менен бышырылган кичинекей пирожок менен берилет. Ашлян-фу кыргыз ашканасына Кытайдан келген деп эсептелет, анда "лянфын" же "лян-фу" деп аталган окшош тамак бар. Ингредиенттер:
Искусство быта. Кыргыз кухнясында редька абдан маанилүү орунду ээлейт. Редька менен көптөгөн кыргыз салаттары, лагман, эттүү тамактар белгилүү. Ошондой эле, редька менен кызыктуу балык тамагы да бар. Балыкты иштетип, порцияларга кесип, унга бышырып, өсүмдүк майында кууратат. Редьканы жука тилкелерге кесип, кайнак суу менен чылатып, майда кесилген пияз менен бирге өсүмдүк майында кууратат. Жаңы бышкан таттуу болгар калемпирин жука тилкелерге кесип, томат-пюре менен кууратат жана редька менен
Оромо (буудай рулет парда) Кыргызча буудай рулет даярдоо рецепти. Фарш койдун эти же сиырдын эти, курдючка же башка бар болгон май менен кошо даярдалат, ал эми тесто - жөнөкөй, таттуу пельменное. Оромону пароваркада же мультиваркада даярдаса болот. Оромо - буудай рулет үчүн ингредиенттерди даярдаңыз.
Чингисханын сүйүктүү тамагы - "Таштардагы эт". Көптөгөн байыркы, миңдеген жылдар бою адамзат менен кошо жүргөн тамактар өткөнгө кетип жатканы өкүндүрөт. Биз плиталарда, мештерде жана мультиваркада тамак даярдайбыз, таттуу тамактарды жеп, салаттын жапырактарын жуем, кээде табиятка чыгып, "пикник" тамагы катары шашлыкты эсептейбиз. Бирок кээде чыныгы, жаркын, тойгузуучу жана ошол эле учурда өзгөчө нерсени каалайтсың. Ошондуктан бүгүн биз... таштар менен эт даярдайбыз.
Шейшемби күнү көптөгөн кыргыз үй-бүлөлөрүндө плов, боорсок даярдоо жана маркумдар үчүн дуба окуу салты бар. NAVAT тармагынын бренд-шеф-повары Анвар Бабаджанов үй шартында хан-пловду кантип даярдоону айтып, көрсөтөт.
Үй шартында улуттук тамактарды оңой жана тез даярдоо. Кыргызча бышырылган ромбиктер жана жашылчалар менен жоон эт. Этнокомплекс "Супара"нын башкы ашпозчусу Санжар Шакиев жоон этти кантип даярдоону көрсөтөт.
