Бул тамактын рецепти биз Кытайдагы этникалык кыргыздардан таптык (СУАР). Бул тамак атайын учурларда, урматтуу туугандар же достор менен жолукканда даярдалат. Даярдоо процесси өтө эмгекчил жана узак, бирок тамактын даамы жана даярдоо процессине кеткен убакытка татыктуу. Бул тамакты түтүн жыты жана тил менен наваттын жумшак даамы менен татып көргөн адам, анын даамын узак убакыт бою эстеп жүрөт. Ингредиенттер: 4 баш кара баран Нават (жарылган кант) 350-400 гр Туз даамына жараша
Улуттук ашканада мааниси бар тамактар, башкача айтканда, сүйлөгөн тамактар бар. "Улбурчок" - бул жөн гана тамак эмес, адамга кадыр-барк, өзүнө болгон урмат жана жакшы маанай тартуулаган тамак. Бирок эң кызыктуусу, эң байыркы улуттук тамактын рецептин Кытайдагы Шаты айылында жашаган этникалык кыргыздар сактап калышкан. Алар изилдөөчүлөргө уникалдуу продукттун пайда болушу жана сырлары тууралуу тарыхты айтып беришти.
Балгам. Бул байыркы эт азыгы кочмондордун, ал ошондой эле өтө сейрек учурларда атайын сыйлуу конокторду кабыл алганда даярдалчу. Бул журттун башчысы же жоодо айырмаланган баатыр, улуу баатыр же «Манас» элдик эпосунун айтылуучусу болгон, аларды кыдырып келген. Бул тамакты даярдоо үчүн кара жаш койду алышчу. Аны жамбаштарына бөлүп, кобылжыктар сүтү менен казанга салып коюшчу. Отту арча дарактарынан жагып, тамакка өзгөчө даам жана жыт берчү. Сүт кайнап чыккандан кийин, көбүк пайда болчу. Көбүктү
Эл арасында «Төө тукум» деген кызыктуу эт тамагы тууралуу айтылат. Бул тамак атайын учурларда, башка өлкөдөн абдан сыйлуу конок күтүлгөндө даярдалат, бул конокко терең урмат көрсөтүүнү билдирет. Бул тамак даярдалып жатканда, эттин жыты бүт аймакка тарап кетет деп айтышат. Аны даярдоо үчүн 4 түрдүү жаныбарды союшат: түйе, ат, уй жана кой. Кичинекей жаныбарларды алууга аракет кылышат. Алгач түйөнү даярдашат, бардык ички органдарын алып салышат, андан кийин атты салып, анын да ичеги-карынын алып
Гошнан Гошнан - бул эт менен пирожки. Алар көбүнчө лепешкеге окшош. Алар тандырда, меште, кичине өсүмдүк майында табада даярдалат. Кыргыздар гошнанды жаш койдун этинен, кичинекей кубиктерге кесилген, жана пияз менен даярдашат. Начинкада чийки фарш колдонулат. Ал даяр болуусу үчүн гошнанды кичине отто капкактын астында бышырышат. Алар ысык түрүндө жешет. Ингредиенттер: ун - 4 стакан кургак дрожь - 2 ч. л. туз - 10 г суу - 500 мл начинка үчүн: үрпөк эт - 400г пияз - 3 даана туз - даамына жараша
Куйрук боор Куйрук Боор же Куйрык Бауыр — бул Кыргызстанда жана Казакстанда даярдалган популярдуу закуска. Өзбекстанда да мындай тамак бар, ал Думба Жигар деп аталат, бирок аны өтө сейрек сунушташат, көбүнчө ушул азыктардан даамдуу шиш kebab даярдоону артык көрүшөт. Традиция боюнча, конокторго негизги тамак - Бешбармак / Ет асу сунушталуудан мурун, аппетитти ачуу үчүн бир нече закускалар берилет, алардын арасында Куйрук Боор да бар. Тамактын аты эки сөздөн келип чыккан - Куйрук (Куйрык) — бул
Шишкебек Шишкебек — кыргыз ашканасынын бир тамагы, бул кой же сиыр этинен жасалган шишкебек, пияз жана уксус менен маринаддалып, специялар кошулуп даярдалат. Ингредиенттер:
Чыз-быз Чыз-быз — бул кыргыз ашканасынын белгилүү тамагы. Бул тамак малчылар үчүн даярдалат, алар аны жайлоолордо узак сапарларында жешет. Кыргыз ашканасында койдун этинен жана койдун субпродуктуларынан даярдалган тамак. Даярдоо учурунда табадан алыс кетпеш керек. Ар дайым баарын көзөмөлдөп, аралаштырып, ингредиенттерди бирден кошуп турууга зарыл. Отто даярдалган чыз-быз, түтүн жыттанган - сөзсүз түрдө даамдуу. Бирок аны батирде да даярдаса болот - натыйжа мыкты болот!
Хошан Хошан — кыргыздын мантыга окшош, бирок өзгөчө даамы бар тамак. Жалпы даярдоо технологиясы чындыгында окшош. Бирок манты парда бышырылса, хошан табада кызартып, андан кийин кичинекей сууда бышырат. Даамдагы айырма абдан чоң, ар бир тамактын өзүнүн өзгөчөлүгү бар. Продуктылар:
Боман-боза. Бул тамак хошан сыяктуу даярдалат, бирок бышыруунун ордуна буу менен бышат, мантыдай. Формасы боюнча боман-боза тегерек. Классикалык вариантта боман-боза койдун эти жана курдюк менен даярдалат.
Жумшак-эт (жумшак эт) Бул кулинардык рецепт чыныгы азия ашканасынын күйөрмандары үчүн арналган. Жумшак-эт – бул Кыргызстандан келген тамак, ал жерде кой этинен жана анын субпродуктуларынан даярдалган тамактарды даярдоону абдан жакшы көрүшөт. Тамакты даярдоо ыкмасы: Фарш үчүн май-сырец, пияз жана сарымсакты майда кубиктерге кесип, джусайды майда туурап, уксус менен чачып, аралаштырып, 1-2 саат маринаддоо үчүн калтырып коюу керек, андан кийин бышырылган күрүчтү кошуу. Этти жууп, пленкалардан
Тандырадан самса Албетте, тандырадан жасалган самса менен эч нерсе салыштырууга болбойт! Эгерде сизде тандырды колдонуу мүмкүнчүлүгү болсо, үй шартында жасалган самса абдан даамдуу, жыпар жыттуу жана жегенге кызыктуу болот. ИНГРЕДИЕНТТЕР
Кытай тамырлары бар традициялык орто-азиялык тамак. Мант - бул эт менен толтурулган камыр, атайын идиште - каскане (мантоварка) даярдалат. Эгер мантышница жок болсо, мантты пароваркада да даярдаса болот. Толтурулушу ар түрдүү болушу мүмкүн. Алгач, эт (кой эти, сиыр эти, тоок, чочко эти). Ошондой эле жашылчалуу манттар, жашылчалар жана творог менен манттар даярдалат. Кыргызстанда мант үчүн эң кеңири таралган толтурулушу - майда тууралган кой эти же сиыр эти менен пияз. Көп учурда этке дагы
Асып (колбаса) Асып — бул койдун субпродуктыларынан жана күрүчтөн жасалган колбаса. Бул кыргыз кухнясынын тамагы, аны даярдоо анчалык деле кыйын эмес. Жакшы, мүмкүн, котлеттерди даярдоодон бир аз кыйын. Даярдоо тууралуу сүрөттөмө:
Сусамыр (бифштекс) Кыргызстанда кой этинен даярдалган тамактар абдан популярдуу. Бул кулинардык рецепт кыргыз рецептеринин бири, ал эми бул эрежеге кирбейт. Ал сиңир этинен даярдалат. Эгер конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, "Сусамыр" бифштексин даярдаңыз. Си́ңир этин талкалап, жиптерине каршы кесип, бир аз уруп, ар бир кесимге тегиз форма берүү аракетин жасаңыз.
Кой эти, курдючка салынган Ингредиенттер кой эти 180 г сарымсак 5 г джусай 10 г курдючка 15 г редька 70 г пияз 40 г болгар калемпири 30 г жаңы помидор 20 г томат пастасы 10 г баклажан 30 г патиссон 50 г туз, калемпир даамына жараша.
Чучук. Жогорку азыктык баалуулукка ээ эттен жасалган тамак. Аны адатта чоң майрамдарда, тойлордо, күзүндө мал союу учурунда даярдашат. Чучук үчүн казы, кабырга, ичеги, туз, кызыл жана кара мурч, пияз, сарымсак, зира, лавр жапырагы керек. Чучукду абдан сактык менен, жай кайнатып, жай отто бышыруу керек.
Карын (аттын жлудогу) Бул атайын коноктор үчүн даярдалган тамак. Атын жлудогунан (карын) алган. Даярдоо жана бышыруу процесси картадай. Продуктылар: Аттын жлудогу – 2кг, туз -20гр.
Карта. Карта – Кыргызстанда популярдуу тамак. Эттен жасалган деликатес карта үчүн рецепт боюнча төмөнкү ингредиенттер керек: Конина, карта (туура ичектин жоон бөлүгү) туз жашыл калемпир - даамына жараша укроп - даамына жараша
Быжы. Эң даамдуу колбасалардын бири «быжы» деп эсептелет, аны кол менен сойулган койдун ичеги-карындарынан жасап, жаныбардын каны менен толтурат. Адатта быжы даярдалганда ичеги-карындар менен бирге башка ички органдар да толтурулат: он эки эли ичеги, сычуг, тогуз кат — китеп (ашказандын бөлүктөрүнүн бири), чөйчөк карын — жең (сүттүн кийинки бөлүгү). Быжы - бул өзгөчө толтурулган колбаса
