Чолпонай Сагындыкова, проживающая в Ат-Башинском районе Нарынской области, поделилась рецептом блюда под названием «Узун сарыга түймөч» и рассказала о его приготовлении.
Для консервирования мяса использовался бараний желудок, куда помещали куски свежего мяса, после чего их солили и перчили, а затем выносили на холод. В результате мясо пропитывалось собственным соком и сохранялось до конца зимы, приобретая уникальный вкус.
Сагындыкова отметила, что «Узун сарыга түймөч» готовится из выдержанного мяса, что делает его особенно сытным. «Сначала мясо солят и сушат, затем помещают его в желудок овцы или лошади по определённым правилам. Наши предки часто заворачивали тушу целиком. Хранили такое мясо до весны, после чего «түймөч» открывали для употребления. Это блюдо очень сытное, поэтому предпочтение отдают выдержанному мясу. Варианты могут отличаться: некоторые готовят только из мяса одного животного, другие — используют мясо сразу всех четырех видов скота», — рассказала она.
По словам Сагындыковой, в поле рос специальный цветок, который использовали в кулинарии. «Наши предки собирали его для приготовления блюд. В «Узун сарыга түймөч» также добавляется красный цветок, который придаёт блюду вкус чеснока и лука, и маринуется вместе с ним. На этот раз я приготовила именно «узун сарыга түймөч». Внешне оно похоже на «байланбас тайдыкы». В последние годы, с появлением холодильников, это блюдо готовят реже. Оно является высококалорийным, сытным и витаминизированным, а красный цветок в составе полезен для организма. Особенно полезно это блюдо в период распространения ОРВИ, когда дети кашляют и болеют; добавление его в рацион помогает укрепить иммунитет и облегчить течение болезни», — добавила жительница.
