Балгам. Это древнее мясное блюдо кочевников, которое также специально готовилось в очень редких случаях при встрече особо почетных гостей. Это были глава журта или отличившиеся в бою герой, великий баатыр, или сказитель народного эпоса «Манас», который посещал их края.
Для приготовления этого блюда брали черного молодого барашка. Его разделывали по жиликам и клали в казан с кобыльим молоком. Разжигали огонь из арчовых деревьев, который придавал блюду своеобразный вкус и аромат. Когда молоко закипало, появлялась пенка. Пенку снимали и убавляли огонь. Блюдо варили на медленном огне, и время от времени большим совком снимали пенку. Варили долго от восьми до десяти часов, пока мясо не отделится от костей. При выкипании бульона добавляли свежий кумыс и варили до тех пор, пока бульон не перейдет из жидкого в желеобразное состояние, затем его остужали и подавали все это одному человеку, кому и предназначалось. Хранителей этого рецепта говорят, что блюдо таяло во рту как мед, его и по вкусу сравнивали с медом. Именно поэтому произошло его название «Балгам» бал-мед, балкаймак, сметанообразное состояние - балгам.
КЫРГЫЗСКАЯ КУХНЯ
