Растительная пища. Во второй половине XIX в. в пищевом рационе кыргызов заметное место отводилось продуктам растительного происхождения. При этом использовали продукты как культурных растений, так и дикорастущих. Первым отводилась доминирующая роль. Исследованиями подтверждено, что навыки земледелия были давно известны всем группам кыргызов.
Мясные кушанья. Во второй половине XIX и до начала XX в. в пищевом рационе кыргызов мясу отводилась важная роль. Кыргызы употребляли в пищу баранину, конину, говядину, в меньшей степени верблюжатину, козлятину. В районах яководства в пищу часто употребляли мясо яков. Особо ценилась баранина и конина. В богатых хозяйствах пренебрежительно относились к говядине, так как считали его вонючим - сасык, а тех богачей, которые имели большое количество коров, называли сасык бай - букв. «вонючий бай».
Молоко и молочные продукты. В традиционной системе питания кыргызов среди всех продуктов, доступных широкому слою населения, были молоко и молочные продукты. Употребляли овечье, коровье, кобылье молоко, в меньшей степени козье, верблюжье. Кыргызы внутреннего Тянь-Шаня, Алая, Памира использовали также ячье молоко, отличавшееся высокой жирностью, Цельное молоко кыргызы употребляли крайне ограниченно, его давали детям в смеси с различными видами творога, а также в лечебных целях.
Айран Айран — это кисломолочный продукт, распространенный на территории Центральной Азии. Представляет из себя густую смесь, по вкусу напоминающую йогурт. Айран пьют на протяжении 15 столетий, а его изобретение приписывают тюркским кочевым племенам. Всю жизнь они проводили в походах, а потому нуждались в напитке, утоляющем жажду и голод в пути.
Культура питания кыргызов Формирование традиционной пищевой культуры кыргызов прошло ряд этапов, обусловленных особенностями этнической истории, хозяйственного уклада и этнокультурными контактами с соседними народами. Первые фрагментарные сведения об особенностях пищи кыргызов со второй половины XIX в. имеются в сообщениях, отчетах, трудах путешественников и ученых, посетивших кыргызские земли накануне и после присоединения его к Российской империи.
Тандырная самса Конечно, ничего не сравнится с самсой из тандыра! Если у вас есть возможность использовать тандыр, самса в домашних условиях будет невероятно вкусной, ароматной и аппетитной.
Бал (сладкий напиток) Популярен у кыргызов бал — сладкий горячий напиток приготавливаемый из меда с добавлением черного молотого перца корицы гвоздики имбиря лаврового листа .
Халвайтар — жидкая халвоподобная смесь. Состав: 100 г бараньего сала или топленого масла 100 г орехового ядра 1 стакан муки 1 стакан сахарного песка 1—3 стакана воды 0,25 ч. ложки ванилина
Традиционное средне-азиатское блюдо, с китайскими корнями. Манты представляют из себя начиненное мясом тесто, приготавливаемое на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке). Можно готовить манты и в пароварке, если нет мантышницы.
Асип (колбаса) Асип — это баранья колбаса из субпродуктов с рисом. Это блюдо киргизской кухни, приготовить его не так уж и сложно. Ну, может, немножко сложнее, чем приготовить котлеты. Описание приготовления: Эту колбасу из бараньих субпродуктов готовят в странах Средней Азии. В Киргизии она называется асип. Если вам нравятся блюда из баранины, вы легко сможете приготовить такую колбасу дома. И совсем этот процесс не сложный.
Бозо Натуральный, национальный напиток кыргызов. Он очень полезен женщинам и детям, а мужчины его предпочитают пить на 3-4 день. Так как, тогда бозо обретает слабый алкогольный градус, но при этом не теряет своих полезных свойств. Бозо хорошо подымает гемоглобин, укрепляет иммунитет.
Сусамыр (бифштекс) В Кыргызстане очень популярна еда, приготовленная из баранины. Этот кулинарный рецепт один из киргизских рецептов, который не входит в это правило. Он готовится из говядины. Если хотите удивить своих гостей, приготовьте бифштекс "Сусамыр".
Баранина, шпигованная курдючным салом Ингредиенты баранина 180 г чеснок 5 г джусай 10 г сало курдючное 15 г редька 70 г
САЛАТ «СУСАМЫР», холодная закуска — блюдо киргизской кухни. Сусамыр — это очень вкусное и сытное блюдо. Его очень легко приготовить в домашних условиях. Время приготовления — 120 минут. Состав:
Ысык тоок Для приготовления вторых блюд используют мясо, мясные субпродукты, птицу, рыбу, муку, яйца, овощи, крупы, зелень. Применяются различные виды тепловой обработки: варка, припускание, варка на пару, тушение, жаренье основным способом, во фритюре, на углях.
Каттама (изделие из теста) Это хлеб из дрожжевого теста, выпекаемый на сковороде с большим количеством масла или каймака — жирной сметаны. Часто встречается каттама с луковой начинкой. Готовить их очень просто, поэтому во многих семьях они заменяют обычный хлеб. Необычности вкусу прибавляет и наличие в них свежего зеленого лука: во время обжарки он станет немного мягче, но в целом сохранит свой натуральный вкус.
Батта, он же -ганфан, он же – лагман с рисом Батта, это конечно никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту – это полузабытое блюдо киргизской кухни с несомненно уйгуро-дунганскими корнями – совершенно самостоятельным.
Лагман Лагман представляет из себя отварную лапшу, приправленную обжаренными, а затем потушенными овощами и мясом. Лагман имеет дунганские корни и издревле является одним из любимейших блюд национальной кухни. Как и плов, лагман имеет множество разновидностей: жаренный босо-лагман, подаваемый раздельно гюрю-лагман и т. д.
Кульчетай Это яичное тесто с мясом и бульоном покажется сытным и вкусным каждому любителю хорошо поесть и не оставит никого равнодушным.
Курут Это кисломолочный продукт, в виде небольших сушеных шариков, своеобразный среднеазиатский сыр. Размер этих шариков у разных народов варьируется. История курута уходит глубоко в кочевую древность тюркских народов. Изготовление курутов было одним из немногих способов запастись провизией на долгий срок. Куруты же примечательны именно тем, что могут храниться буквально годами.
Боорсок - относится к национальной кухне кыргызов. Их готовят на праздничный стол или по особым случаям. Чаще всего боорсок готовят квадратной или ромбообразный формы, от больших до супер мелких размеров.
Чалап — общее название кисломолочного напитка . Искусством приготовления этого кисломолочного напитка издавна владели кыргызы-кочевники. Напиток, имеющий освежающий вкус, однородную консистенцию, жидкий, цвет молочно-белый, равномерный по всей массе, напиток не прозрачен, допускается осадок.
Актаган-чай В Киргизии принято пить чай не из обычных чашек, а из пиал (керамических чашек без ручек).
Куурдак Куурдак — древнейшее блюдо наших предков-скотоводов. В условиях Средней Азии, с ее продолжительным, жарким летом приготовление куурдака было буквально продиктовано самой природой, хозяйственным укладом, образом жизни.
Бешбармак - пять пальцев Сытное и очень аппетитное блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем любителям восточной кухни. Описание приготовления: Сразу хотелось бы обратить ваше внимание на то, что классический рецепт бешбармака по-киргизски повторить не всегда удается из-за отсутствия по-настоящему классного мяса. Но вы без труда можете использовать говядину, например, будет тоже очень вкусно.
Котлеты «Ала-тоо» Ала-тоо — это блюдо киргизской кухни. Под таким названием подается мясное блюдо из баранины. У этого блюда имеется несколько вариаций. Может быть подано как котлеты или как мясо-гриль. Как приготовить Ала-тоо (котлеты)?
Мастава Мастава – это такой суп. Кроме Кыргызстана готовится во многих странах Средней Азии. Состав рецепта: 500 г мяса, 100 г топленого масла или нутряного жира, 300 г риса,
Плов Есть у киргизов один старинный кюу (наигрыш) «Серый иноходец Шырдакбека». Его исполнение на комузе обычно сопровождают рассказом такой легенды: «Правил когда-то киргизами хан Шырдакбек. И была у него молодая красавица-жена по имени Каным. Холил, нежил ее Шырдакбек-хан.
Салат "Нарын" Нарын — это такой город в Кыргызстане. Он является административным центром Нарынской области. Салат назван в честь города. Салат "Нарын" очень вкусный, сытный и доступный для домашнего приготовления. Попробуйте приготовить этот салат, и он вам понравится. Тут использованы овощи, отварное диетическое мясо, а майонез можно заменить сметаной или использовать для заправки салата соус, состоящий (в равных пропорциях) из сметаны и майонеза.
Чучук. Высокопитательное мясное блюдо. Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота. Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.
Максым или жарма Киргизский национальный прохладительный напиток, имеющий и другие названия (ачыма, ачыган кожо и другие) изготавливался раньше в основном из ячменя, а также из кукурузы, пшеницы и проса, в зависимости от того, где какие злаки культивировались. Имеется много разновидностей технологии приготовления, из-за чего максым, изготовленный десятью хозяйками в одном и том же селе, отличался десятью разными вкусовыми оттенками.
Талкан Справка: талкан - мука грубого помола из пшеницы или овса. Одно из самых любимых лакомств детей. Можно сказать, что это пирожные наших бабушек. Готовили их в разных регионах по-разному.
Ашлян-фу Это холодный суп дунганского происхождения, приготавливаемый из кисло-острого овощного бульона, лагманной лапши и крахмала. Блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, однако самым вкусным считается ашлян-фу, которое готовится в городе Каракол,
Умач аш (суп-затируха) Продукты: 2 л бульона, 300 г мяса, пшеничная мука – 300 г,
Карын (конский жлудок) Это блюдо для особых гостей. Свое название берет от желудка (карын). Обрабатывается и готовится как карта. Продукты: Конский желудок – 2кг, соль -20гр.
Жупка в молоке Жупка относится к долго хранящимся видам блюд. Выглядит жупка как тонкий запеченный лаваш. Пресные тонкие лепешки "жупка" удобны для употребления в пути. Сухие и ломкие, они долго не портятся, хранятся, не теряя своих питательных качеств, поэтому кочевники и воины всегда брали жупка в дорогу.
Карта. Карта – популярное в Кыргызстане блюдо. Для приготовления мясного деликатеса карта согласно рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты: Конина, карта (толстая часть прямой кишки)
Быжы. Одним из самых вкусных колбас считается «быжы», которую готовят из кишок зарезанного вручную барана и фаршируют помимо всего кровью животного. Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом).
Суп кесме. Кесме - это лапша, а как ее приготовить, зависит от предпочтений и рук хозяйки. Как и шурпа, кесме бывают двух видов: куурма (с поджаркой) и кайнатма (отварные). В суп кесме могут добавляться любые овощи и даже картофель, но лапша должна быть основным ингредиентом.
Шорпо Шорпо — это крепкий и жирный мясной бульон, который может содержать в себе морковь, картофель, лапшу и зелень. Шорпо повсеместно распространено на территории Кыргызстана, однако рецепт его приготовления может весьма сильно отличаться в зависимости от места проживания.
Форель по-иссык-кульски. В киргизской кухне редька занимает очень важное место. Известно много киргизских салатов с редькой, лагман, мясные блюда с редькой. Существует не менее интересное рыбное блюдо и тоже с редькой.
Куурма чай Куурма чай готовится очень просто; мука обжариваются со сливочным маслом до золотистого цвета. Можно на топленном сливочном масле или на животном жире.
Кыргызская кухня богата и своеобразна. Кыргызы – кочевой народ, представители древней культуры кочевников. Не только мировосприятие, философия и отношение к жизни, но и культура питания веками формировались в результате кочевого образа жизни. Жизненный уклад кочевников представлял собой постоянное перемещение с места на место по степям и среди гор, в холодную и теплую погоду и поэтому их еда была калорийной и питательной.
Гулазык. Для кочевых кыргызов еда должна быть простой в приготовлении, но калорийной, питательной и сытной. Связи с этим кыргызы всегда в долгий путь брали с собой гулазык — сухой паек длительного хранения. В древности считалось самым популярным блюдом.
Оромо (мясной рулет на пару) Киргизский рецепт приготовления мясного рулета на пару. Фарш может быть из баранины или говядины с добавлением курдючного или другого имеющегося сала, а тесто - простое пресное пельменное. Приготовить оромо можно в пароварке или мультиварке.
Любимое блюдо Чингисхана - "Мясо на камнях". Жаль, что многие из исконных, тысячелетиями сопровождавших человечество блюд уходят в прошлое. Мы готовим на плитах, в духовках и мультиварках, едим пресную еду и жуём листья салата, изредка выбираясь на природу и считая самым что ни на есть «пикниковым» блюдом шашлык. А иногда хочется такого — настоящего, яркого, сытного — и необычного при этом.
В четверг во многих кыргызских семьях принято готовить плов, боорсоки и читать молитву по усопшим. Бренд-шеф-повар сети NAVAT Анвар Бабаджанов рассказывает и показывает, как приготовить хан-плов в домашних условиях. Существует немало вариантов этого блюда, в нашем видеорецепте представлен самый простой. Для восьми порций потребуются следующие продукты:
Как в домашних условиях легко и быстро приготовить национальные блюда. Жаркое по-кыргызски с отварными ромбиками теста и овощами. Шеф-повар этнокомплекса "Супара" Санжар Шакиев показывает, как готовить жаркоп. Ингредиенты: мука — 400 г; яйцо — 1 шт.; баранье филе — 150 г;
