«Эзме курут» даярдоо процесси абдан эмгекчил жана бир нече этаптан турат. Алгач сүт айранга — сүт кислоталуу ичимдикке айланат, андан кийин сузмо (творожная масса) абалына калыңдатылат. Андан соң бул сузмо кайнатылып, биркелештирилген жана жумшак консистенцияга жетишүү үчүн урат. Мындай түрүндө «эзме курут» сатылат. Бул продукт көбүнчө «атала» деген салттуу тамакта колдонулат, анда аны урат, кант менен бышырат жана эритилген май кошот.
Зардалынын тургундары «эзме курут» Орозо (Рамазан) айында өзгөчө популярдуу экенин белгилешет. Алардын айтымында, орозо кармоодон мурун «атала» жеп алуу күн бою тойгондук сезимин сактоого жардам берет.
Бишкекте куруттун баасы өндүрүүчүсүнө жана сатып алуу форматына жараша өзгөрөт. Мисалы, Талас куруту үчүн оптом баалары килограммына 550 сомдон башталат, ал эми чоң көлөмдө (5 кг дан жогору) сатып алганда баа килограммына 360 сомго чейин төмөндөшү мүмкүн. Жеке сатуучүлөр пористик туздуу курутту килограммына 950ден 1000 сомго чейин сунушташат, ал эми таттуу курут 800 сомго табылат. Классикалык куруттун баасы килограммына болжол менен 650 сом, алты даана (бренддик) пакет 60 сом турат, бул бир даана үчүн болжол менен 10 сомду түзөт. Жумшак жаңы курут дагы килограммына 900дөн 1000 сомго чейин жеткиликтүү.
