Процесс изготовления «эзме курут» является весьма трудоемким и включает несколько этапов. Сначала молоко превращается в айран — кисломолочный напиток, который затем сгущается до состояния сузмо (творожной массы). Далее это сузмо кипятят и взбивают, чтобы достичь однородной и мягкой консистенции. В таком виде «эзме курут» и продается. Этот продукт часто используется в традиционном блюде «атала», где его разминают, варят с сахаром и добавляют топленое масло.
Жители Зардалы отмечают, что «эзме курут» особенно популярен во время месяца Орозо (Рамадан). По их словам, потребление «аталы» перед началом поста помогает сохранить чувство сытости на протяжении всего дня.
В Бишкеке цены на курут варьируются в зависимости от производителя и формата покупки. Например, оптовые цены на курут из Таласа начинаются с 550 сомов за килограмм, а при покупке больших объемов (от 5 кг) цена может снижаться до 360 сомов за килограмм. Частные продавцы предлагают пористый соленый курут по цене от 950 до 1000 сомов за килограмм, в то время как сладкий курут можно найти по 800 сомов. Классический курут стоит примерно 650 сомов за килограмм, а пакет из шести штук (брендовый) обойдется в 60 сомов, что составляет около 10 сомов за единицу. Мягкий свежий курут также доступен по цене от 900 до 1000 сомов за килограмм.
