Мени менюда, адаттагыдай эле, жогорку класстагы тамактар менен байытылган, кочмондордун маданиятынын элементин — байланган кой этин, байыркы салттарга ылайык сунуштоону чечтим. Бул этти устукан жана ритуалдык баш менен сунуштоону билдирет, аны коноктордун арасындагы эң улуусуна сый көрсөтүү катары тапшырат.
Элчилер классикалык европалык атмосферада кочмондордун философиясынын эскертүүлөрүн көрүп, ыраазы болушту, анда иерархия, ыраазычылык жана конокко жана нанга болгон урмат бааланат.
Мен өзүмдү варвардай сездим.
Бирок бул азыраак өнүккөн маданият же бузгуч катары кабыл алуу менен эч кандай байланышы жок. Мен башкача логиканы, ритмди жана тереңдикти сезип жаттым.
Автордун сүрөтү. Европа борборундагы варвар: цивилизациялардын жолугушуусу, кой эти жана салттардын мааниси жөнүндө ой жүгүртүүлөр
Биз, XXI кылымдын элчилери, көптөгөн тилдерде сүйлөйбүз, европалык костюмдарды кийип, стандартташтыруу доорунда жашайбыз, анда маданият массалык болуп, жашоо бирдей болуп калууда. Бирок, мунун баарына карабастан, биз башка бир тарых жана цивилизациянын мурасчылары болуп калабыз. Бизди заманбаптык гана эмес, ошондой эле достук, урмат жана ар-намыс жашоо образы болгон, жөн гана сөз эмес, байыркы талаалардын эски эскерүүлөрү байланыштырат.
Бул учурда Европа "жүрөгүндө" мен биздин биримдигибизди, бизди бириктирген тарыхыбызды жана келечекте бизди күтүп турган мүмкүнчүлүктөрдү баса белгилегим келди. Койдун башын тапшырып, мен экзотиканы эмес, бул салттын терең маанисин жеткиргим келди: башты тапшыруу — бул ар-намысты ишенимдүү берүү, ал эми этти бөлүшүү — теңдештикти таануу.
Мындан тышкары, биз кеченин башкы каарманы — кой этин көп талкууладык.
Узун жылдар бою кой этин жаман деп эсептеген миф бар эле, ал "жаман" холестерин жогорулатат жана начар сиңирилет деп айтылган.
Мен 15 жылдан ашык убакыт бою кой этинен качып жүрдүм. Бирок, заманбап изилдөөлөр тескерисин көрсөттү: кой этинде свинина, говядина жана курица этинен аз холестерин бар экен. 100 грамм постной кой этинде болгону 70-75 миллиграмм холестерин бар, ал эми говядинада — 85-90, свининада — 90-100, ал эми терисиз курица жамбашында — 85-90 миллиграмм. Бул көрсөткүч боюнча кой эти балык менен салыштырмалуу жана мононенасыщенные май кислоталарын камтыйт, алар зәйтүн майындагыдай. Даже койдун майы, айрыкча курдюк, пайдалуу: ал "жакшы" холестеринди жогорулатууга жана кан тамырларын тазалоого жардам берген олеин кислотасын камтыйт.
Кой этине байланыштуу "салмактуулук" мифи да жокко чыгарылды. Соңку изилдөөлөр анын жеңил сиңирилишин тастыктады.
Бул койдун майы жогорку температураларда эригендиктен, кан тамырларында жыйналбайт, ал эми кой этиндеги Омега-3 жана Омега-6нын катышы жапайы балыктагыдай жакын. Мындан тышкары, кой этиндеги пуриндердин деңгээли говядина жана свининага караганда төмөн, ал эми L-карнитин, анын курамында бар, зат алмашууну жана жүрөк функциясын жакшыртууга жардам берет.
Ошентип, менин устуканым, ар кандай маанилерине карабастан, заманбап ден-соолукка байланыштуу тамактануу жана жашоо принциптери менен гармонияга ээ болуп, ата-бабаларыбыз кочмондор ошол кезде эле азыктарды пайдалуу жана зыяндуу болгондугу жөнүндө терең билимдерге ээ экенин эске салат.
