Казахстанские исследователи сделали значительный шаг в области пищевых технологий, представив инновационный способ хранения охлажденного мяса птицы. Созданное в Казахском НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности антимикробное покрытие позволяет сохранять свежесть мяса до 20 дней приTemperature примерно 0 градусов. Это в три раза превышает стандартные сроки хранения, при этом технология полностью исключает использование опасных нитратов и нитритов.
Разработка основана на использовании натуральных компонентов, таких как молочная сыворотка и бактериоцин, полученный из гибридного штамма Lactococcus lactis. Этот "биощит" эффективно предотвращает рост опасных микроорганизмов, включая сальмонеллу и листерию, оставаясь при этом абсолютно безопасным для здоровья человека. Данный проект полностью соответствует глобальной тенденции "Clean Label" (чистая этикетка), которая подразумевает использование натуральных добавок вместо токсичных химических веществ.
Это решение имеет важное стратегическое значение для мясной отрасли. По прогнозам FAO, к 2030 году мясо птицы займет более 40% мирового рынка, а возможность поставок охлажденного продукта, а не замороженного, станет значительным преимуществом в конкурентной борьбе. Увеличение срока хранения до 20 дней позволит расширить экспортные возможности, существенно уменьшить убытки от порчи товаров и повысить добавленную стоимость продукции.
Исследования проводились на протяжении трех лет, с 2023 по 2025 год. За этот период ученые не только определили оптимальный состав пленки, но и подтвердили, что мясо сохраняет свои вкусовые качества и привлекательный внешний вид даже после длительной транспортировки. Технология успешно протестирована на реальном производстве в СПК "Медеу 55" и готова к широкому внедрению. Использование отечественных штаммов и сырья способствует снижению зависимости заводов от импортных консервантов и открывает возможности для глубокой переработки сельскохозяйственной продукции в стране. Также стоит отметить, что это не единственный успех казахстанских ученых в последнее время; ранее они представили линейку полезных завтраков для борьбы с ожирением и диабетом.
