Казакстандык изилдөөчүлөр тамак-аш технологиялары тармагында маанилүү кадам жасашты, муздатылган тоок этин сактоонун инновациялык ыкмасын сунушташты. Казакстандагы кайра иштетүү жана тамак-аш өнөр жайынын илимий-изилдөө институтунда түзүлгөн антимикробдук каптоо эттин свеждигин 0 градус чамасындагы температурада 20 күнгө чейин сактоого мүмкүнчүлүк берет. Бул стандарттуу сактоо мөөнөтүн үч эсе ашат, ошол эле учурда технология кооптуу нитраттар жана нитриттерди колдонууга толугу менен тыюу салат.
Бул иштеп чыгуу сүттүн сары суусун жана Lactococcus lactis гибриддүү штаммынан алынган бактериоцин сыяктуу табигый компоненттерди пайдаланууга негизделген. Бул "биощит" сальмонелла жана листерия сыяктуу кооптуу микроорганизмдердин өсүшүн натыйжалуу токтотуп, адамдын ден соолугу үчүн толугу менен коопсуз бойдон калат. Бул долбоор "Clean Label" (таза этикетка) глобалдык тенденциясына толугу менен жооп берет, ал табигый кошулмаларды токсикалык химиялык заттардын ордуна колдонууга негизделет.
Бул чечим эт өнөр жайы үчүн маанилүү стратегиялык мааниге ээ. FAOдун божомолдоруна ылайык, 2030-жылга чейин тоок эти дүйнөлүк рыноктун 40% дан ашыгын ээлейт, ал эми муздатылган продуктунун жеткирүү мүмкүнчүлүгү, муздатылган эмес, атаандаштыкта маңызды артыкчылыкка айланат. Сактоо мөөнөтүнүн 20 күнгө чейин узартылышы экспорттук мүмкүнчүлүктөрдү кеңейтүүгө, товарлардын бузулушунан келип чыккан чыгымдарды кыйла азайтууга жана продукциянын кошумча наркын жогорулатууга мүмкүндүк берет.
Изилдөөлөр үч жыл бою, 2023-жылдан 2025-жылга чейин жүргүзүлдү. Бул убакыт аралыгында окумуштуулар пленканын оптималдуу курамын аныктап, эттин узак мөөнөттүү ташуу учурунда да өзүнүн даамдык сапаттарын жана жагымдуу көрүнүшүн сактап калганын тастыкташты. Технология "Медеу 55" СПКсында реалдуу өндүрүштө ийгиликтүү сыноодон өттү жана кеңири киргизүүгө даяр. Ушул жердеги отундук штаммдар жана чийки заттарды колдонуу заводдордун импорттук консерванттарга болгон көз карандылыгын азайтууга жана өлкөдө айыл чарба продукциясын терең кайра иштетүүгө мүмкүнчүлүктөрдү ачат. Ошондой эле, казакстандык окумуштуулардын акыркы убакта жетишкендиги бул жалгыз эмес; мурун алар семирүү жана диабет менен күрөшүү үчүн пайдалуу таңкы тамактардын линиясын сунушташкан.
