На днях корреспондент Turmush посетил Базарали и узнал о его жизни и работе.
Местные жители знают его как кымызчы — мастера, который готовит кымыз. Его постоянные клиенты приходят даже зимой, чтобы насладиться свежим кобыльим молоком. Начал заниматься этим Базарали из-за болезни своей покойной жены.
«В 2020 году моя жена заболела раком пищевода, и я остался ухаживать за ней дома. Мы начали давать ей кобылье молоко, надеясь на его пользу. Однако молоко, доставленное из гор, быстро скисало. Поэтому я взял одну кобылу с жеребёнком у старшего брата и стал доить сам. Жена смогла выпить всего 1 литр, и я задумался о производстве кымыза», — рассказал он.
Базарали родом из села Кара-Көл в долине Ачы и с детства наблюдал, как его мать готовит кымыз. Первоначально у него возникли трудности с закваской (уюутку/көрөнгө), но вскоре он научился этому искусству. Он ухаживал за женой три года, однако болезнь унесла её жизнь. Тем не менее, он не оставил занятия с кобылами. «Не стоит надеяться на зарплату от кого-то другого — нужно зарабатывать самостоятельно. Так я и живу: рядом с домом, на глазах у детей, честным трудом обеспечиваю себя», — поделился он.
В данный момент у Базарали в дворе три кобылы, которые дают около 12 литров молока в день. Он доит их каждые четыре часа.
«Весной я дою каждые два часа, а зимой — через каждые четыре. Даже в два часа ночи встаю, чтобы доить кобыл, иначе они могут заболеть. Это очень тяжело — отказываться от сна ради ухода за животными», — объясняет он.
Зимой кымыз, в который добавляет коровье молоко, он продает по 200-250 сомов за литр, а кобылье молоко — по 400-500 сомов. Люди ценят его труд и охотно покупают. «От двух кобыл получается около 12 литров молока, и я добавляю к нему примерно 3 литра коровьего молока — так и живу», — говорит Базарали.
Он кормит своих кобыл комбикормом от компании «Аталык»: одна кобыла съедает до 7 кг корма в день, плюс сено. Жеребята тоже требуют много пищи. «Если я продаю около 10 литров кымыза, то на корм уходит примерно 1000 сомов, и остальное остается как заработок. Спасибо судьбе за это», — добавляет он.
При выборе кобыл Базарали обращает внимание на их характер и вымя. «Сначала у меня была кобыла, которая родила 17 жеребят и давала молоко на протяжении 11 месяцев. Она действительно была «старой кобылой, дающей много молока». Я продал её за 104 тысячи сомов», — вспоминает он.
В его дворе сейчас есть пегая кобыла, которая родила 7-8 жеребят. «Она очень хорошая, и я планирую пустить её в табун в этом году. Кобыл меняю по мере необходимости. В апреле-мае кобылы с жеребятами стоят дороже, а те, что рожают в августе-сентябре, сложнее продать — их берут только для личных нужд», — добавляет он.
Говоря о своих предпочтениях, Базарали отмечает, что не выбирает слишком крупных кобыл из-за ограниченного пространства. «Я предпочитаю тех, кто уже родил 7-8 жеребят. Вымя должно быть удобным для доения, а характер — спокойным. Опасно иметь кобыл с плохим нравом, так как они могут сильно ударить», — объясняет он.
Для приготовления кымыза Базарали использует обычную флягу вместо традиционного кожаного чана. Хорошо заквашенный кымыз может храниться до 3-4 месяцев, и он коптит его с помощью початков кукурузы.
«Я пробовал коптить кымыз с помощью белой полыни, но это слишком сложно. Початок кукурузы отлично подходит, так как кымыз не «царапает горло». Я соблюдаю все нормы и разливаю кымыз по пластиковым бутылкам — он не взрывается и не теряет газ», — говорит Базарали.
Те, кто знает его кымыз, заказывают его на праздники. Некоторые даже отправляют его родственникам в Россию. Недавно один клиент заказал 100 литров, и Базарали уже неделю занят выполнением этого заказа. В этом ему помогает его вторая жена, с которой он недавно связал свою судьбу.
