По мнению "Хорека Клуб", сейчас индустрия гостеприимства Кыргызстана стоит перед важным выбором: сохранить рабочие места или пожертвовать ими ради популизма. Ассоциация призывает правительство увидеть за цифрами отчетов реальные человеческие судьбы. Они подчеркивают, что 15% - это не просто надбавка, это вопрос жизни для многих людей в Кыргызстане.
Обсуждение вопроса отмены 15% сервисного сбора затрагивает ключевые аспекты выживания всей отрасли. Рестораторы подчеркивают, что эти средства никогда не были "бонусом" для бизнеса. "Это хлеб для 400 тысяч граждан нашей страны", - уверены они. В секторе HoReCa трудится каждый шестой работоспособный житель, включая поваров, официантов и технический персонал, которые предпочли остаться работать в стране, а не уезжать на стройки за границу.
Социальные последствия
Попытка исключить эти 15% из экономики заведения является, по мнению ассоциации, прямым ударом по финансовому благополучию простых работников. "Если эти средства не будут легально включены в стоимость блюд, сотни тысяч семей окажутся на грани миграции", - заявляют в "Хорека Клуб" и представляют структуру ценообразования в ресторанах:
- продукты и сырье (мясо, овощи, молоко) - 38-40% (с постоянным ростом цен);
- зарплата и налоги (те самые 15%, ставшие окладом) - 15%;
- аренда - 7-8%;
- налоги (единый налог, патенты) - 4,6%;
- коммунальные услуги и охрана - 2-2,5%;
- хозяйственные расходы (сервис) - 2-2,5%;
- маркетинг и привлечение клиентов - 5-6%;
- обслуживание оборудования (амортизация) - 1,5%;
- банковский эквайринг и комиссии - 1,5%;
- прочее (логистика, упаковка, МБП) - 5%.
Общая себестоимость составляет от 83% до 89%."На развитие, погашение кредитов и риски остается всего 11-17% маржи. Это критический минимум. Если бизнес не сможет покрыть инфляцию сырья, отрасль просто не выживет", - добавляют в ассоциации.
Важно отметить, что общепит - это не просто перепродажа продуктов, а полноценное производство еды, которое соблюдает строгие стандарты ХАССП и предлагает сервис мирового уровня. В каждом чеке присутствует труд фермеров, логистов, технологов и официантов.
"Мы призываем правительство к конструктивному диалогу, а не к введению санкций. Повышение цен в меню - это не жадность, а крик о помощи. Это единственный способ сохранить рабочие места и не оставить 400 тысяч людей без средств к существованию. Мы требуем признать HoReCa стратегической отраслью и прекратить одностороннее давление. Наша цель - защитить не прибыль, а право людей на труд и жизнь на родной земле", - отметили в ассоциации.
Стоит напомнить, что с 1 января 2026 года в Кыргызстане вступит в силу постановление, запрещающее взимание сервисного сбора в заведениях общественного питания, включая кафе и рестораны. То есть в чеках не должно быть строки "процент за обслуживание".
