Алардын маалыматына ылайык, кызмат көрсөтүү үчүн 15% үстөк баасы мекеменин кирешесинин бир бөлүгү болгон эмес.
Бул каражаттар эмгек акы фондун түзүүгө жана жогорку кызмат көрсөтүү стандарттарын колдоого жумшалган.
Ассоциациянын билдирүүсүндө, бул сумманы тамак-аштын баасына киргизүү кызматкерлердин кирешелерин сактоонун жалгыз мыйзамдуу жолу экендиги баса белгиленет жана жумушчулардын массалык кетишинен качууга жардам берет. Бул сумманы баага өткөрүү рынокту көбүрөөк ачык кылат, бирок мекемелерге экономикалык жүккө таасир этпейт.
Мурда колдонулган кызмат көрсөтүү үчүн үстөк баа практикасы кызматкерлерди жана мекемелерди колдогон стандарт болгон. Жыйналган каражаттын бир бөлүгү кызмат көрсөтүү менен байланышкан чыгымдарды жабууга, анын ичинде материалдык чыгымдарды жана коноктор үчүн негизги кызматтарды, мисалы, салфеткаларды жана шекерди камтыйт.
Ассоциация «Хорека» ошондой эле баа калыптандыруу анализи сезондук өзгөрүүлөрдү жана төмөнкү суроо-талап мезгилдерин эске алууга тийиш экенин белгиледи, анткени мекемелер операциялык чыгымдарды мурдагы деңгээлде кармап турушат.
Продукттар жана товарлардын баасынын өсүшүн эске алып, мекемелер чыгымдарын төмөнкүдөй эсептешет:
- продукттар жана чийки заттар — 38-40%;
- жалдоо — 7-8%;
- эмгек акы (салык жана төлөмдөрдү кошкондо) — 15%;
- коммуналдык кызматтар жана коопсуздук — 2-2,5%;
- үй чарба чыгымдары — 2-2,5%;
- оралуу — 1,5%;
- маркетинг — 5-6%;
- жарым-жартылай жана тез бузулуучу буюмдарга болгон чыгымдар — 3%;
- транспорт чыгымдары — 1%;
- банк кызматтары жана эквайринг — 1-1,5%;
- жеткирүү агрегаторлорунун кызматтары — 1-1,5%;
- амортизация — 1-1,5%;
- салык — 4,6%.
Ошентип, баа калыптандыруу структурасындагы жалпы өздүк баа сезонго жана мекемелердин жүктөлүшүнө жараша 82,6% дан 88,6% га чейин өзгөрөт.
Ассоциациянын өкүлдөрү, баа анализи жалгыз тамак-аштын өздүк баасына негизделген болсо, бул туура эмес экенин баса белгилешет. Мындай мамиле мекеменин туруктуу иштеши үчүн зарыл болгон милдеттүү чыгымдардын көбүн эске албайт. Келтирилген маалыматтар «Хорека Клубуна» кирген орто сегменттеги мекемелер үчүн орточо сүрөттү чагылдырат. Ассоциация сектордун бардык чөйрөсүндө бааларды жөнгө салбайт жана мүчө болбогон мекемелердин баа калыптандыруусуна жооп бербейт. Мурда ассоциация ойлонулбаган чечимдер коомдук тамактануу тармагында баалардын жогорулашына алып келиши мүмкүн экенин эскерткен, бирок бул эскертүүлөр көңүл бурулбай калды.
Ассоциация ошондой эле меймандостук индустриясындагы бааларды талкуулоодо жөнөкөй мамиледен качуу керектигин баса белгилейт.
Алардын маалыматына ылайык, коомдук тамактануу мекемелериндеги баалардын өсүшү чийки заттар жана камсыздоочулардын кызматтарынын, биринчи кезекте негизги продуктулар (эт, сүт азыктары, жумуртка жана башкалар) үчүн баалардын жогорулашынан келип чыгат.
Ассоциация мамлекет, бизнес жана адистер ортосунда фактикалык маалыматтарга жана экономикалык эсептөөлөргө негизделген кесиптик жана конструктивдүү диалог түзүүгө чакырат, бул сектордун иштөө шарттарын жакшыраак түшүнүүгө мүмкүндүк берет.
