Популярность сливочного масла растет, и некоторые известные личности, включая блогеров и политиков, начинают называть растительные масла вредными. Например, врач Пол Саладино называет их «основным пищевым злодеем», а министр здравоохранения США Роберт Кеннеди — младший, активно критикует их влияние на здоровье. Однако многие специалисты по питанию с такими утверждениями не согласны.
Профессор Томас Сандерс из Королевского колледжа Лондона подчеркивает, что рандомизированные клинические исследования последовательно демонстрируют, что растительные масла более полезны по сравнению со сливочным. Его коллега Сара Берри добавляет, что это связано с различием в составе жиров.
Сливочное масло и другие животные жиры содержат высокий уровень насыщенных жиров, которые могут повышать уровень «плохого» холестерина LDL в крови и увеличивать вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, что подтверждается множеством исследований.
Тем не менее, ученые отмечают, что не все насыщенные жиры оказывают одинаковое воздействие. Жиры, содержащиеся в молочных продуктах, таких как йогурт и сыр, могут иметь менее негативное влияние на уровень холестерина, вероятно, из-за других веществ в этих продуктах, которые частично нейтрализуют их вред.
Наоборот, растительные масла характеризуются высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жиров, которые, согласно исследованиям, снижают уровень холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Именно поэтому диетологи продолжают рекомендовать их как более здоровый вариант.
Существует также мнение, что растительные масла могут вызывать воспалительные процессы в организме. Однако научные исследования не подтверждают эту гипотезу. Хотя омега-6 жирные кислоты участвуют в воспалительных реакциях, они также обладают противовоспалительными свойствами. В общем, данные исследований не поддерживают утверждение о вреде растительных масел.
Идея о том, что растительные масла являются «искусственными» и бесполезными, также не находит подтверждения. Исторические документы свидетельствуют о том, что они использовались на протяжении тысячелетий, начиная от сафлорового масла на Ближнем Востоке и заканчивая соевым и арахисовым маслами в Китае.
По словам исследователей, современные методы переработки масел не делают их опасными для здоровья. Большинство обвинений в адрес растительных масел не выдерживают научной критики.
