Исследователи из Бристольского университета провели повторный анализ данных эксперимента, организованного Национальными институтами здравоохранения США. В рамках исследования взрослые добровольцы на протяжении двух недель питались исключительно натуральной пищей, после чего переходили на двухнедельный рацион из ультрапереработанных продуктов. При этом состав нутриентов оставался одинаковым — содержание жиров, сахара, соли и клетчатки не изменялось.
Основной вывод заключался в том, что люди на диете из необработанных продуктов потребляли гораздо больше по весу, но при этом получали меньше энергии. Объем пищи увеличился более чем на 50%, но суточная калорийность снизилась на примерно 300 ккал. Это связано с тем, что натуральные продукты, содержащие много овощей и фруктов, обладают низкой энергетической плотностью. Высокое содержание воды и клетчатки быстро заполняет желудок, не нагружая организм лишними калориями.
В случае с ультрапереработанными продуктами наблюдалась противоположная ситуация. Даже маленькие порции таких продуктов содержали высокую калорийность. Промышленная еда часто сочетает углеводы и жиры в пропорциях, которые сильно активизируют центры удовольствия в мозге, что приводит к перееданию. Искусственное обогащение витаминами также позволяет получать необходимые микроэлементы из высококалорийных источников, лишая организм инстинкта искать их в низкокалорийных продуктах, таких как овощи.
Профессор Джефф Брунстром, основной автор исследования, отметил, что люди интуитивно делают правильный выбор, когда им предлагают натуральные продукты. «Наши предпочтения в выборе пищи не случайны — похоже, мы принимаем более осознанные решения, чем считалось ранее, когда продукты представлены в своем естественном виде», — заявил он. Это подчеркивает важность качества пищи в контексте здорового питания, позволяя организму самостоятельно находить баланс между сытостью, наслаждением и пользой.
