Кыргыз ашканасы

Ума чачы - "Тамак - коргоо"

Сүйүү менен даярдалган тамак - бул жан жана жүрөк үчүн белек. Элдик акыл-эске ылайык: Эгер тамак жан менен жана жакшы маанайда даярдалса, анда бул тамакты жеген адам да жан дүйнөсүнүн тынчтыгын, жакшы маанайын жана руханий байлыгын табат. Куткаруучу тамактар - бул жөн гана ачтыкты жойгон же ашказанды тойгузган тамак эмес, ал физикалык жана руханий башталыштардын симбиозу. Физикалык башталыш катары бул жерде тамак жана анын ингредиенттери, руханий башталыш катары болсо, кыргыздардын салттары,

03.05.2024, 20:19

Салаттар жана аперитивдер

Салат "Ала-Арча"

Салат "Ала-Арча" – традициялык кыргыз тамагы, Кыргызстандагы эң белгилүү тоо лыжа курортторунун биринин атына коюлган. "Ала-Арча" аталышы "көп түстүү таштар" же "таш тоолор" деп которулат. Бул салат кыргыз ашканасынын символдорунун бири болуп саналат жана өзүнүн жаркын жана ширин даамдары менен айырмаланат. Салат "Ала-Арча"нын өзгөчөлүктөрүнүн бири - этти колдонуу.

26.03.2024, 13:25

Кыргыз ашканасы / Маданият / Туристтер үчүн

Кыргыздардын конокчулугу

Кайда конок, ал жерде кубаныч жана жетиштүү «Конокчул үйдөн нан жебей кетүү күнөө», - деп айтышат кыргыздар. Ал эми элдин жан дүйнөсү, салттарында күчү жашайт. Конокчулдук кыргыз элдин өзгөчөлүктүү улуттук касиети. Кыргыздар үчүн конок ыйык. Конок келгенде, үй бактылуулук (кут) менен толуп калат деп эсептелген. Эски замандарда, үй ээси конокту жана анын атын жети күн бою тамактандырып, анан гана урматтап узатчу, атка отургузуп. Ар бир үй энеси конок үчүн дайыма даамдуу тамактарды даярдап,

24.02.2024, 17:07

Салаттар жана аперитивдер

Зелений салат сюзьмадан

Сузьма деген деликатес тууралуу уктуңузбу? Эки сөз менен айтканда, бул катыктан суюктукту бөлүп алуу аркылуу алынган кычкыл сүт азыгы. Консистенциясы сметананы эске салат, бирок даамдары ар башка. Продукттун аты түркчөдөн «сүзүлгөн» деп которулат, бул анын даярдоо ыкмасын толук чагылдырат. Даярдалган сузьманы өзүнчө тамак катары жешет, салаттарга жана сорпого кошушат. Сузьма (сюзьма) ар кандай консистенцияда болушу мүмкүн, көбүрөөк тыгыздыгы паштеттер үчүн ылайыктуу, ал эми аны редис жана

08.02.2024, 21:21

Кыргыз ашканасы

Кыргыздардын көчмөн тамагы боюнча макал-лакаптар, ырым-жырымдар жана тыюулар

Элдин жаны! Ар бир мисал чыныгы маржан, элдин аң-сезиминин тереңдигинен алынган жана убакыттын өтүшү менен жылтыратылган. Кыргыз көчмөндөрүнүн цивилизациясы биз үчүн, алардын урпактары жана мурасчылары үчүн чыныгы акыл-эс булагы, моралдык принциптердин казынасы болуп саналат. Бүгүнкү күнү биз үчүн көп нерсени калыбына келтирүү жана бизге мураска калган байлыкты сактоо абдан маанилүү. Анткени көптөгөн уламыштар, легендалар, мисалдар жана тыюулар элдин философиясы, моралдык манифести болуп

02.02.2024, 21:52

Салаттар жана аперитивдер

Салат "Ыракат"

Ингредиенттер: Крахмалдуу лапша - 120г., сабиз - 130г., редька - 200г., өсүмдүк майы - 100г., сарымсак - 20г., уксус (3%) - 30г., кызыл калемпир - 10г., джусай же жашылчалар - 10г. Даярдоо ыкмасы: Сабизди, редьканы жипчелеп кесип, туз менен уруп, суу чыгарганча кысат, андан кийин крахмалдуу лапша, майда кесилген сарымсак менен аралаштырат, уксус жана муздатылган куу май менен аралаштырат.

06.04.2023, 16:15

Кыргызстандын негизги тамактары

Мароо чучвара

Бул тамак негизинен күзгө жакын түштүк кыргыз уруулары тарабынан даярдалчу. Бул убакта мароо өсүмдүгүнүн уруктары бышып жетилет, аны орулуп, урук жыйналат жана кургатылат, андан кийин желдетилип, тазаланат. Тазаланган уруктар узак убакыт бою ступада майдаланат. Алдын ала бышырылган картошка пюре абалына чейин урат, ага мароо толокносун кошуп, аралаштырат, даамына жараша туз, май кошот. Жакшылап тесто жуурулат, андан кийин аны жука кылып жаяды, төрт бурчтукка кесет, ичинне мароо салып, бурат.

18.03.2023, 19:42

Эт жана субпродукттардан тамактар

Озгочо (өзгөчө)

Бул тамактын рецепти биз Кытайдагы этникалык кыргыздардан таптык (СУАР). Бул тамак атайын учурларда, урматтуу туугандар же достор менен жолукканда даярдалат. Даярдоо процесси өтө эмгекчил жана узак, бирок тамактын даамы жана даярдоо процессине кеткен убакытка татыктуу. Бул тамакты түтүн жыты жана тил менен наваттын жумшак даамы менен татып көргөн адам, анын даамын узак убакыт бою эстеп жүрөт. Ингредиенттер: 4 баш кара баран Нават (жарылган кант) 350-400 гр Туз даамына жараша

13.02.2023, 20:04

Кыргызстандын шорполору

Арнайы суп - «Бертик суроо»

Бул атайын сорпо «Бертик суроо» ырымында даярдалат жана берилет. Ингредиенттерине карабастан, бул атайын сорпо оорулуу адамдын бутуна туруп кетүүсүнө жардам берет, ошондой эле оорулуучунун сөздүн күчүнө, бул тамакты коштогон ырымга жана «Бертик суроо» ырымына болгон ишеними да жардам берет. Бул ырым бизге ата-бабаларыбыздын алыскы доорлорунан жетти. Бертик деген сөз «бертинип» дегенден келип чыккан, бул белдин катуу оорусу, жарымына бөлүнгөндөй сезилет. Адат боюнча, оорулуунун жакын тууганы

12.12.2022, 17:58

Кыргыз ашканасы

Умасленген буудай

Аксакалдардын айтымында, ар бир уруу өзүнүн баатырларын даярдоо ыкмаларын жашырып келген, башкача айтканда, ар бир тукумдун өзүнө тиешелүү тамак-аш рецепттери болгон. Баатырларга күч берген эң мыкты азык деп майланган буудай эсептелген. Тамактын берилиши дайыма жеңиш үчүн дуба жана тилектер менен коштолот эле. Азыктан күч алып, баатырлар аксакалдардын сөздөрү жана дубалары менен жеңишке рухтандырып кетишкен. Ойготуп айткандай, мындай тамакты жөнөкөй адамдар жутуп ала алышпайт. Ошол убактан

31.10.2022, 18:28

Эт жана субпродукттардан тамактар

"Улбурчок" - байыркы улуттук тамак

Улуттук ашканада мааниси бар тамактар, башкача айтканда, сүйлөгөн тамактар бар. "Улбурчок" - бул жөн гана тамак эмес, адамга кадыр-барк, өзүнө болгон урмат жана жакшы маанай тартуулаган тамак. Бирок эң кызыктуусу, эң байыркы улуттук тамактын рецептин Кытайдагы Шаты айылында жашаган этникалык кыргыздар сактап калышкан. Алар изилдөөчүлөргө уникалдуу продукттун пайда болушу жана сырлары тууралуу тарыхты айтып беришти.

24.09.2022, 10:43

Эт жана субпродукттардан тамактар

Балгам - байыркы эттүү тамак кочмондордун

Балгам. Бул байыркы эт азыгы кочмондордун, ал ошондой эле өтө сейрек учурларда атайын сыйлуу конокторду кабыл алганда даярдалчу. Бул журттун башчысы же жоодо айырмаланган баатыр, улуу баатыр же «Манас» элдик эпосунун айтылуучусу болгон, аларды кыдырып келген. Бул тамакты даярдоо үчүн кара жаш койду алышчу. Аны жамбаштарына бөлүп, кобылжыктар сүтү менен казанга салып коюшчу. Отту арча дарактарынан жагып, тамакка өзгөчө даам жана жыт берчү. Сүт кайнап чыккандан кийин, көбүк пайда болчу. Көбүктү

01.09.2022, 12:16

Салаттар жана аперитивдер

"Кыял" жана "Суук" - рубецтен жасалган салаттар

САЛАТ "КЫЯЛ" Рубец - 900г., морковь - 100г., редька - 200г., лук репчатый - 100г., өсүмдүк майы - 100г, сарымсак - 20г., уксус эссенциясы - 10г., кызыл калемпир - 10г., жашылчалар жана джусай - 15г. Варёный рубец, редька, лук, морковь жука кесилет (0,5х0,5), аралаштырып, майда кесилген сарымсак, уксус, кызыл калемпир кошуп, муздатылган кайнатылган май менен суюлтуп, салат чинине коюп, жашылчалар же джусай менен кооздоп беришет.

22.07.2022, 19:00

Салаттар жана аперитивдер

Салат "Озгече"

Салат "Озгече" Ингредиенттер: Табигый же курдун боор же ичеги 48 Жаңы же туздалган огурец 10 Картошка 10 Вареный боор же ичеги массасы 30 Сабиз 55 Майонез 40 Жумуртка 20

06.06.2022, 11:43

Салаттар жана аперитивдер

Жаңы помидор жана капуста салаты

Жаңы жашылчалардан жасалган закуска жылдын каалаган мезгилинде актуалдуу, айрыкча жай мезгилинде. Аны бузуу мүмкүн эмес, ал эми башка жашылчаларды кошуу күн сайын ар кандай закускаларды даярдоого мүмкүндүк берет. Жаңы мөмөлөрдөн жасалган төмөн калориялуу салат организм үчүн пайдалуу. Суксун помидорлор жана огурецтер бири-бири менен мыкты айкалышат. Көбүнчө, аларга башка компоненттерден кошумча талап кылынбайт, бирок көптөгөн үй ээлери тамактын курамын эксперимент жасоону жакшы көрүшөт.

21.05.2022, 13:05

Эт жана субпродукттардан тамактар

Эртедеги көчмөндөрдүн тамагы - Төө тукум

Эл арасында «Төө тукум» деген кызыктуу эт тамагы тууралуу айтылат. Бул тамак атайын учурларда, башка өлкөдөн абдан сыйлуу конок күтүлгөндө даярдалат, бул конокко терең урмат көрсөтүүнү билдирет. Бул тамак даярдалып жатканда, эттин жыты бүт аймакка тарап кетет деп айтышат. Аны даярдоо үчүн 4 түрдүү жаныбарды союшат: түйе, ат, уй жана кой. Кичинекей жаныбарларды алууга аракет кылышат. Алгач түйөнү даярдашат, бардык ички органдарын алып салышат, андан кийин атты салып, анын да ичеги-карынын алып

10.05.2022, 08:26

Кыргызстандын шорполору

Чон кожо - кыргыздардын байыркы тамагы

Чон кожо байыркы кыргыз тамагы. Ал Ноорузда даярдалат. Бул күнү бардыгы майрамга чогулушат. Бул майрам журттун бир дасторкондун тегерегинде биригишин билдирет, бул болсо элдин тынчтыгы, ынтымагы жана тынчтыгы үчүн жардам берет. Айтышат, бир убакта күчтүү ачарчылык болгон. Ошондо жалпы суп даярдоону чечишкен. Ар кимде эмне бар, ошону алып келишкен. Чон кожо даярдалып, эл жакшы түшүм үчүн тиленишкен, кийинки жылдын ийгиликтүү болушун каалашкан. Ошондон бери чон кожону бардык коомчулук менен

25.04.2022, 08:48

Эт жана субпродукттардан тамактар

Гошнан (лепешки чебуреки кыргызча)

Гошнан Гошнан - бул эт менен пирожки. Алар көбүнчө лепешкеге окшош. Алар тандырда, меште, кичине өсүмдүк майында табада даярдалат. Кыргыздар гошнанды жаш койдун этинен, кичинекей кубиктерге кесилген, жана пияз менен даярдашат. Начинкада чийки фарш колдонулат. Ал даяр болуусу үчүн гошнанды кичине отто капкактын астында бышырышат. Алар ысык түрүндө жешет. Ингредиенттер: ун - 4 стакан кургак дрожь - 2 ч. л. туз - 10 г суу - 500 мл начинка үчүн: үрпөк эт - 400г пияз - 3 даана туз - даамына жараша

11.04.2022, 22:34

Кыргызстандын ичимдиктери

Напиток "Тан" Кыргызстанда

Сусун "Тан" «ТАН» сусунун өндүрүүчү, ОсОО «Артезиан», бул сусун даярдоонун бардык жогорку чеберчилигине ээ болуп, өндүрүшүндө гана жогорку сапаттагы жана экологиялык жактан таза азыктарды колдонуп, «ТАНа» даярдоо эң заманбап жабдууларда жүргүзүлөт. Булардын бардыгы биргеликте бул продуктка коюлган бардык талаптарга жооп берүүчү жогорку сапаттын кепили болуп саналат. Тан — сүт кислотасы бактериялары (болгар палочкасы, термофилдик стрептококк), сүт дрожжолору, суу жана тамак тузу менен

30.03.2022, 11:49

Кыргызстандын шорполору

Лоя Аш – кой эти менен буурчактан жасалган кыргыз супу

Баранина менен бобдордон жасалган суп Лоя Аш – бул бобдор, жашылчалар жана жашылчалар менен жасалган кыргыз супунун аты. Бул кулинардык рецептти колдонуп, чыныгы чыгыш тамагын сынап көрүүнү сунуштайм. Мындан тышкары, бул абдан даамдуу, азыктык жана пайдалуу суп. Ингредиенттер:

14.03.2022, 18:52

Салаттар жана аперитивдер

Туздуу салат

АЩЫ САЛАТ Ащы салат – бул тамак ашка кызыгууну жараткан мыкты закуска. Аны нан менен кошо жеп алса болот. Анын даамы ар түрдүү. Мындай салатты даярдоо абдан жеңил, даярдоо процессине ашпозчулук тажрыйбасы жок үй энеси дагы жетиштүү. Ингредиенттер:

23.02.2022, 13:53

Салаттар жана аперитивдер

Салат Шакарап

Ачык-Чучук (Шакарап) Узбек кухнясынан келген, помидорлордон жасалган даамдуу, жөнөкөй салат, улуттук чыгыш тамагы — плов менен берилет. Ал өтө жөнөкөй жана тез даярдалат, бирок пловдун жука буудайына кычкыл-ачуу даамын гармониялуу кошуп, таң калыштуу болуп чыгат. Ачык-Чучук помидор салатынын варианттары Орто Азияда кеңири таралган. Кыргыз кухнясы ага Шакарап атын берди. Ингредиенттер:

13.02.2022, 19:24

Салаттар жана аперитивдер

Салат "Жай"

САЛАТ "ЖАЙ" Салаттар азыркы тамактануунун ажырагыс бөлүгү болуп калды. Алар ар дайым даамдуу, ар түрдүү жана аларды каалаган учурларда даярдоого болот. Салаттар майрамдык столдун кооздугуна же күнүмдүк менюнун ажырагыс бөлүгүнө айланат. Алардын таң калыштуу касиети — эң жөнөкөй ингредиенттерден да абдан даамдуу салаттар даярдалат. Салаттардын көптөгөн рецепти бар — жөнөкөйдөн баштап, абдан татаалдарына чейин. Биз сизге ушундай салаттын бирин сунуштайбыз.

16.01.2022, 15:13

Эт жана субпродукттардан тамактар

Куйрук Боор - Кыргызстандагы популярдуу закуска

Куйрук боор Куйрук Боор же Куйрык Бауыр — бул Кыргызстанда жана Казакстанда даярдалган популярдуу закуска. Өзбекстанда да мындай тамак бар, ал Думба Жигар деп аталат, бирок аны өтө сейрек сунушташат, көбүнчө ушул азыктардан даамдуу шиш kebab даярдоону артык көрүшөт. Традиция боюнча, конокторго негизги тамак - Бешбармак / Ет асу сунушталуудан мурун, аппетитти ачуу үчүн бир нече закускалар берилет, алардын арасында Куйрук Боор да бар. Тамактын аты эки сөздөн келип чыккан - Куйрук (Куйрык) — бул

03.01.2022, 17:39

Эт жана субпродукттардан тамактар

Шишкебек (койдун этинен жасалган шашлык)

Шишкебек Шишкебек — кыргыз ашканасынын бир тамагы, бул кой же сиыр этинен жасалган шишкебек, пияз жана уксус менен маринаддалып, специялар кошулуп даярдалат. Ингредиенттер:

20.12.2021, 10:59

Ун продукциялары

Май токоч (киргизча оладьи)

"Май токоч" Кочмолордун ашканасы - жөнөкөй. Алардын ичинде эт, сүт жана ундан жасалган тамактар үстөмдүк кылат. Ошондуктан мындай лепешкелер биринчи тамактарга нанды алмаштырат, ошондой эле аларды чай менен беришет. Заманауи кыргыз ашканасында салттарды жана улуттук ашкананы сактоого аракет кылышат. Бул рецепт боюнча лепешкелер жумшак, аба толгон, даамдуу болуп чыгат. Кыргыз оладийин даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек.

10.12.2021, 01:20

Ун продукциялары

«Кызылча» пияз менен кыргызча

«Улитки» с луком по-киргизски Дагы даамдуу бышырылган нан Кыргызстанда абдан популярдуу, аларды ысык бойдон, табадан түз эле, адатта сорпого кошуп беришет. Бул учурда "улитки" "каттама" деп аталат, аларды ашкана куюу же куюусуз даярдаса болот, бирок бул рецептте таттуу жана бир аз татымдуу карамелдешкен пияз милдеттүү. ИНГРЕДИЕНТТЕР:

29.11.2021, 19:22

Кыргызстандын таттуу тамактары

Ширин алма – Кыргызстандан келген тамак

Ширин алма. Киргиз тилинен которгондо – таттуу алма. Мындай тамакты даярдоо үчүн экзотикалык компоненттер же атайын татымалдар талап кылынбайт, алар адатта чыгыш кухнясынын рецепттеринде көп кездешет. Ширин алманы каалаган убакта, каалаган кухняда оңой жана тез даярдоого болот, жана бул тамакты даярдоо үчүн кулинардык жөндөмдөрү жок адамдар да жасай алышат.

16.11.2021, 17:50

Кыргызстандын шорполору

Кыргызча чабанча суп

Чабан супу Эгер сиз кыргыз чабанынын кочмолук жашоосунун кооздугун сезип, Кыргызстандын өрөөндөрүндө эркин малчы болуп сезгиңиз келсе, анда чыныгы кыргызча чабан супун даярдасаңыз болот. Көптөгөн суптардын негизин эт, куш, жапайы жаныбарлар, жашылчалардан даярдалган бульондор түзөт. Мeniuда суп, адатта, биринчи орунда турат же муздак закускадан кийин келет. Биздин даамдуу жана ылдам кулинардык рецептибиз менен кыргыз улуттук ашканасынан чабан супун даярдаңыз.

04.11.2021, 23:43

Эт жана субпродукттардан тамактар

Чыз-быз — бул кыргыз ашканасынын белгилүү тамагы

Чыз-быз Чыз-быз — бул кыргыз ашканасынын белгилүү тамагы. Бул тамак малчылар үчүн даярдалат, алар аны жайлоолордо узак сапарларында жешет. Кыргыз ашканасында койдун этинен жана койдун субпродуктуларынан даярдалган тамак. Даярдоо учурунда табадан алыс кетпеш керек. Ар дайым баарын көзөмөлдөп, аралаштырып, ингредиенттерди бирден кошуп турууга зарыл. Отто даярдалган чыз-быз, түтүн жыттанган - сөзсүз түрдө даамдуу. Бирок аны батирде да даярдаса болот - натыйжа мыкты болот!

21.10.2021, 19:53

Кыргызстандын негизги тамактары

Дымдама кыргызча

Дымдама Дымдама - бул жашылчалардын өзгөчө түрдө бышырылган аралашмасы. Анын көптөгөн аталыштары бар - дымляма, думляма, домляма. Оңой окшоштору - хашлама, басма. Жашылчалар жарым-жартылай буу менен бышырылат, ал эми төмөнкү катмарлары - өз суюктугу менен. Бул абдан даамдуу жана пайдалуу. Традиция боюнча койдун эти менен даярдалат. Бирок, каалаган эттен даярдаса болот. Жашылчалардын саны идиштин көлөмүнө жараша көбөйүп же азайып кетиши мүмкүн. Дымдама үчүн колдонулган жашылчалардын катарына

08.10.2021, 20:04

Ун продукциялары

"Ютаза" кыргыз ашканасынын тамагы

Ютаза (кислоттуу тесттен жасалган, буудайда бышырылган тамак) Ютаза - бул кыргыз ашканасынын улуттук тамагы, буудайда бышырылган тамактарды жакшы көргөндөргө жагат. Абдан кызыктуу жана ошол эле учурда жөнөкөй рецепт. Ютаза дрожжолуу тесттен даярдалат, ал май менен майланат, түтүктөргө бурулуп, буудайда бышырылат. Ингредиенттер:

26.09.2021, 10:13

Кыргызстандын негизги тамактары

Салат "Жанылык"

Салат "Жанылык" Салат кыргыз кухнясына таандык, азыктарды кызыктуу айкалышы. Салат жашылчалар жана консервилденген чийки өрүк менен берилет. Салат тойгузуучу, эттүү, 4-5 адамды тамактандырууга жетет! Ингредиенттер:

13.09.2021, 21:12

Эт жана субпродукттардан тамактар

Хошан (кыргызча пирожоктор)

Хошан Хошан — кыргыздын мантыга окшош, бирок өзгөчө даамы бар тамак. Жалпы даярдоо технологиясы чындыгында окшош. Бирок манты парда бышырылса, хошан табада кызартып, андан кийин кичинекей сууда бышырат. Даамдагы айырма абдан чоң, ар бир тамактын өзүнүн өзгөчөлүгү бар. Продуктылар:

04.09.2021, 17:46

Эт жана субпродукттардан тамактар

Боман-боза - кыргыз ашканасынын тамагы

Боман-боза. Бул тамак хошан сыяктуу даярдалат, бирок бышыруунун ордуна буу менен бышат, мантыдай. Формасы боюнча боман-боза тегерек. Классикалык вариантта боман-боза койдун эти жана курдюк менен даярдалат.

12.07.2021, 11:14

Эт жана субпродукттардан тамактар

Жумшак-эт (жумшак эт), кыргыз кухнясынын тамагы

Жумшак-эт (жумшак эт) Бул кулинардык рецепт чыныгы азия ашканасынын күйөрмандары үчүн арналган. Жумшак-эт – бул Кыргызстандан келген тамак, ал жерде кой этинен жана анын субпродуктуларынан даярдалган тамактарды даярдоону абдан жакшы көрүшөт. Тамакты даярдоо ыкмасы: Фарш үчүн май-сырец, пияз жана сарымсакты майда кубиктерге кесип, джусайды майда туурап, уксус менен чачып, аралаштырып, 1-2 саат маринаддоо үчүн калтырып коюу керек, андан кийин бышырылган күрүчтү кошуу. Этти жууп, пленкалардан

24.06.2021, 16:39

Кыргызстандын таттуу тамактары

Тан-мошо (вертушки кыргызча)

Тан-мошо Ингредиенттер: 0,5-1 л суюктуктун (сүт, суу же экөөнүн тең аралашмасы), 1/2 стакан өсүмдүк майы же 3-4 аш кашык сары май (топтолгон), 1 чай кашык туз, 1-2 аш кашык кант, 20-50 г дрожжылар, 1-1,2 кг ун (ундун саны анын сапатына жараша).

14.06.2021, 09:03

Кыргызстандын таттуу тамактары

Жансак - чай үчүн таттуу

Жансак Киргиздер ар кандай дасторконду чай менен баштап, чай менен аякташат, ал эми чайга таттууларды берүү салтка айланган. Кыргызстанда таттууларды табигаттын белектеринен: жаңгактардан, жемиштерден, мөмөлөрдөн жана жыты жакшы тоо балынан даярдоо салтка айланган – мисалы, жансак . Бул таттуу – өзгөчө кондитердик буюмдар. Бирок заманбап таттуулардан айырмаланып, аларда химиялык кошулмалар жок.

30.05.2021, 14:14

Кыргызстандын таттуу тамактары

Печенье «Айгуль»

Печенье «Айгуль» Өтө даамдуу, жумшак. Ооздо эрип кетет. Жасоосу өтө оңой, негизгисы даамдуу сары майды колдонуу, ошондо печенье жакшы чыгат. Эгер өтө таттуу болсо, канттын санын азайтууга болот. Печеньенин ортосун бириктирүү үчүн кайнатылган сүт кошулмасын колдонушат. Ошондой эле калың варенье же калың крем да жакшы келет. Печеньени бышыруудан мурун тестону жакшы муздатуу маанилүү, тестонун бир бөлүгүн тоңдуруп же печеньелер менен противенди муздаткычка коюуга болот. Печенье даярдоо үчүн

22.05.2021, 10:29

Кыргызстандын ичимдиктери

Аш-айран

Аш-айран Бул тамак элдик медицинада диеталык катары белгилүү. Бул тамак диета кармаган адамдарга ылайыктуу. Ал абдан пайдалуу жана аз калориялуу. Ингредиенттер:

02.04.2021, 17:54

Кыргызстандын шорполору

Суп көчө

Кечээ Бул тамакты даярдоо үчүн эски заманда жүгерини, буудайды же арпаны ступада уруп даярдашкан. Данектерди ступага салып, аздап суу менен чылатып, кабыгы бөлүнгөнчө уруп турушкан. Уруп алынган данектерди чоң чыпкалоо менен сыпырып, андан соң 5 — 6 саат сууга салып коюшкан. Айрым аймактарда азыркыга чейин ушул ыкма менен дан даярдашат.

04.03.2021, 18:44

Кыргызстандын таттуу тамактары

Женмомо - кыргыз ашканасынын рецепти

Женмомо (тестен жасалган шариктер) Ар кандай ундан жасалган тамактардын негизги компоненти — тесто. Кыргыз эли байыртан бери тесто колдонуп ысык тамактарды даярдап келет. Мына, дагы бир тестодон жасалган азык Ингредиенттер

20.02.2021, 03:00

Ун продукциялары

Нан бышыруу кыргыздардын ар кандай аймактык топторунда

Нан жана нан азыктары. Нан жасоо түштүк аймактарда, ошондой эле Кара-Тегинде кеңири таралган. Ал Орто Азиянын жалпы салттарына негизделген, алардын алып жүрүүчүлөрү негизинен өзбек - сарттар жана тажиктер болгон. Печенген нан күнүмдүк тамак-аштын кичине бөлүгүн түзгөн. Ундан жасалган азыктар ар кандай варианттарда эт жана сүт азыктары менен айкалышып, көп учурда өз алдынча тамак-аш режиминде да колдонулган. Топуракта нан бышыруу, кургак казан же табада бышыруу, майда бышыруу, бульонго бышыруу

09.02.2021, 13:52

Кыргыз ашканасы

Кыргыздардын өсүмдүк азыктары XIX кылымдын экинчи жарымында.

Өсүмдүк азыктар. XIX кылымдын экинчи жарымында кыргыздардын тамак-аш рационында өсүмдүк келип чыккан азыктарга маанилүү орун берилген. Бул учурда колдонулган азыктар маданий өсүмдүктөрдөн жана жапайы өсүмдүктөрдөн алынган. Алгачкысы үстөмдүк кылган роль ойногон. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жер иштетүү навыктары бардык кыргыз топторуна мурда эле белгилүү болгон. Ал эң көп таралган жерлер Фергана аймактарында, Кетмен-Тюбе, Талас, Ысык-Көл өрөөндөрүндө болгон. Түштүк Кыргызстанда - буудай, жүгері,

31.01.2021, 13:31

Кыргыз ашканасы

XIX кылымдагы кыргыздардын эттик рациону

Эттен жасалган тамактар. XIX кылымдын экинчи жарымынан XX кылымдын башына чейин кыргыздардын тамак-ашында эттин мааниси чоң болгон. Кыргыздар кой эти, ат эти, сиыр эти, азыраак түйө жана козу эти жешкен. Жакшы мал чарбачылыгы болгон аймактарда жоолук этти да жешкен. Кой эти жана ат эти өзгөчө баалуу болгон. Бай үй-бүлөлөр сиыр этин жаман көрүшкөн, анткени аны жаман жыттанат деп эсептешкен - сасык, ал эми көп сиырлары бар байларды сасык бай - «жыттанган бай» деп аташкан. Этти сактоо үчүн

25.01.2021, 20:47

Кыргыз ашканасы

Кыргыздардын XIX кылымдын экинчи жарымында сүт азыктарын пайдалануу

Сүт жана сүт азыктары. Кыргыздардын салттуу тамак-аш системасында, жалпы калкка жеткиликтүү болгон бардык азыктар арасында сүт жана сүт азыктары орун алган. Алар кой, сиыр, ат, аз өлчөмдө эчки жана түйө сүтүн колдонушкан. Тянь-Шаня, Алай, Памирдин ички кыргыздары да жогорку майлуулугу менен айырмаланган ячь сүтүн колдонушкан. Таза сүттү кыргыздар өтө чектелүү колдонушкан, аны балдарга ар кандай түрдөгү творог менен аралаштырып беришкен, ошондой эле медициналык максатта колдонушкан. Ар бир

18.01.2021, 18:55

Кыргызстандын ичимдиктери

Айран кыргызча

Айран Айран — бул Борбордук Азияда кеңири таралган сүт азыгы. Ал каймактуу аралашма болуп, даамы йогуртка окшош. Айран 15 кылымдан бери ичилет, ал эми анын ойлоп табылышы түрк кочмондорго таандык. Алардын өмүрү жортуулдарда өтүп, жолдо суусундукту жана ачка калууну жоюу үчүн ичүүчү нерсеге муктаж болушкан. Алар сүйүктүү сүтүнө атайын закваска кошсо, ал кычкылданып, жагымдуу даамга ээ болуп, узак убакыт сакталат экенин байкашкан. Бир аз убакыт өткөндөн кийин алар айрандын пайдалуу касиеттерин

16.01.2021, 21:00

Маданият / Кыргыз ашканасы

Кыргыздардын тамактануу маданияты XIX кылымдын экинчи жарымында.

Кыргыздардын тамактануу маданияты Кыргыздардын салттуу тамактануу маданияты этникалык тарых, чарба түзүлүшү жана коңшу элдер менен этнокултурдук байланыштардын өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу бир нече этаптардан өттү. XIX кылымдын экинчи жарымынан баштап кыргыздардын тамак-ашынын өзгөчөлүктөрү тууралуу биринчи фрагменттүү маалыматтар саякатчылар жана илимпоздордун кыргыз жерлерине келгендеги билдирүүлөрүндө, отчетторунда жана эмгектеринде кездешет. Алардын арасында В. В. Радлов, Ч.Ч. Валиханов, Г.

18.10.2020, 13:16