Өсүмдүк азыктар. XIX кылымдын экинчи жарымында кыргыздардын тамак-аш рационында өсүмдүк келип чыккан азыктарга маанилүү орун берилген. Бул учурда колдонулган азыктар маданий өсүмдүктөрдөн жана жапайы өсүмдүктөрдөн алынган. Алгачкысы үстөмдүк кылган роль ойногон. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жер иштетүү навыктары бардык кыргыз топторуна мурда эле белгилүү болгон. Ал эң көп таралган жерлер Фергана аймактарында, Кетмен-Тюбе, Талас, Ысык-Көл өрөөндөрүндө болгон. Түштүк Кыргызстанда - буудай, жүгері,
Эттен жасалган тамактар. XIX кылымдын экинчи жарымынан XX кылымдын башына чейин кыргыздардын тамак-ашында эттин мааниси чоң болгон. Кыргыздар кой эти, ат эти, сиыр эти, азыраак түйө жана козу эти жешкен. Жакшы мал чарбачылыгы болгон аймактарда жоолук этти да жешкен. Кой эти жана ат эти өзгөчө баалуу болгон. Бай үй-бүлөлөр сиыр этин жаман көрүшкөн, анткени аны жаман жыттанат деп эсептешкен - сасык, ал эми көп сиырлары бар байларды сасык бай - «жыттанган бай» деп аташкан. Этти сактоо үчүн
Сүт жана сүт азыктары. Кыргыздардын салттуу тамак-аш системасында, жалпы калкка жеткиликтүү болгон бардык азыктар арасында сүт жана сүт азыктары орун алган. Алар кой, сиыр, ат, аз өлчөмдө эчки жана түйө сүтүн колдонушкан. Тянь-Шаня, Алай, Памирдин ички кыргыздары да жогорку майлуулугу менен айырмаланган ячь сүтүн колдонушкан. Таза сүттү кыргыздар өтө чектелүү колдонушкан, аны балдарга ар кандай түрдөгү творог менен аралаштырып беришкен, ошондой эле медициналык максатта колдонушкан. Ар бир
Айран Айран — бул Борбордук Азияда кеңири таралган сүт азыгы. Ал каймактуу аралашма болуп, даамы йогуртка окшош. Айран 15 кылымдан бери ичилет, ал эми анын ойлоп табылышы түрк кочмондорго таандык. Алардын өмүрү жортуулдарда өтүп, жолдо суусундукту жана ачка калууну жоюу үчүн ичүүчү нерсеге муктаж болушкан. Алар сүйүктүү сүтүнө атайын закваска кошсо, ал кычкылданып, жагымдуу даамга ээ болуп, узак убакыт сакталат экенин байкашкан. Бир аз убакыт өткөндөн кийин алар айрандын пайдалуу касиеттерин
Кыргыздардын тамактануу маданияты Кыргыздардын салттуу тамактануу маданияты этникалык тарых, чарба түзүлүшү жана коңшу элдер менен этнокултурдук байланыштардын өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу бир нече этаптардан өттү. XIX кылымдын экинчи жарымынан баштап кыргыздардын тамак-ашынын өзгөчөлүктөрү тууралуу биринчи фрагменттүү маалыматтар саякатчылар жана илимпоздордун кыргыз жерлерине келгендеги билдирүүлөрүндө, отчетторунда жана эмгектеринде кездешет. Алардын арасында В. В. Радлов, Ч.Ч. Валиханов, Г.
Тандырадан самса Албетте, тандырадан жасалган самса менен эч нерсе салыштырууга болбойт! Эгерде сизде тандырды колдонуу мүмкүнчүлүгү болсо, үй шартында жасалган самса абдан даамдуу, жыпар жыттуу жана жегенге кызыктуу болот. ИНГРЕДИЕНТТЕР
Бал (таттуу ичимдик) Кыргыздар арасында популярдуу бал — таттуу ысык ичимдик, ал балдан даярдалат, ага кара мурч, дарчы, гвоздика, имбирь, лавр жапырагы кошулат. Ингредиенттер:
Халвайтар — суюк халва сыяктуу аралашма. Куралы: 100 г койдун майы же сары май 100 г жаңгагынын ядросу 1 стакан ун 1 стакан кант 1—3 стакан суу 0,25 ч. ложка ванилин Даярдоо: Орто Азиянын ар кандай өлкөлөрүндө аны ар кандай консистенцияда, жогоркуда көрсөтүлгөн чектерде ар кандай суу менен аралаштырып даярдашат. Алгач майды же сары майды кыздырып, аны муздатуу керек, андан соң унду салып, аралаштырып, кайра отко коюп, ундун түсү күрөң болуп калганда (бирок күйүп кетпеши керек!) акырын жылытуу
Кытай тамырлары бар традициялык орто-азиялык тамак. Мант - бул эт менен толтурулган камыр, атайын идиште - каскане (мантоварка) даярдалат. Эгер мантышница жок болсо, мантты пароваркада да даярдаса болот. Толтурулушу ар түрдүү болушу мүмкүн. Алгач, эт (кой эти, сиыр эти, тоок, чочко эти). Ошондой эле жашылчалуу манттар, жашылчалар жана творог менен манттар даярдалат. Кыргызстанда мант үчүн эң кеңири таралган толтурулушу - майда тууралган кой эти же сиыр эти менен пияз. Көп учурда этке дагы
Асып (колбаса) Асып — бул койдун субпродуктыларынан жана күрүчтөн жасалган колбаса. Бул кыргыз кухнясынын тамагы, аны даярдоо анчалык деле кыйын эмес. Жакшы, мүмкүн, котлеттерди даярдоодон бир аз кыйын. Даярдоо тууралуу сүрөттөмө:
Бозо Табигый, улуттук ичимдик кыргыздар үчүн. Ал аялдарга жана балдарга өтө пайдалуу, ал эми эркектер аны 3-4-күнү ичкенди жакшы көрүшөт. Анткени, ошол учурда бозо жеңил алкогольдук градуска ээ болот, бирок пайдалуу касиеттерин жоготпойт. Бозо гемоглобинди жакшы көтөрөт, иммунитетти бекемдейт. Бозо уруктанган же чоң уруктан жасалган буудайдан, жүгериден, бидайдан же күрүчтөн даярдалат. Эң даамдуу, күчтүү бозо буудайдан жана жүгериден алынат. Бозонун негизги компоненти — угут (солод). Аны
Сусамыр (бифштекс) Кыргызстанда кой этинен даярдалган тамактар абдан популярдуу. Бул кулинардык рецепт кыргыз рецептеринин бири, ал эми бул эрежеге кирбейт. Ал сиңир этинен даярдалат. Эгер конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, "Сусамыр" бифштексин даярдаңыз. Си́ңир этин талкалап, жиптерине каршы кесип, бир аз уруп, ар бир кесимге тегиз форма берүү аракетин жасаңыз.
Кой эти, курдючка салынган Ингредиенттер кой эти 180 г сарымсак 5 г джусай 10 г курдючка 15 г редька 70 г пияз 40 г болгар калемпири 30 г жаңы помидор 20 г томат пастасы 10 г баклажан 30 г патиссон 50 г туз, калемпир даамына жараша.
САЛАТ «СУСАМЫР», салкын закуска — кыргыз кухнясынын жери. Сусамыр — бул абдан даамдуу жана тойгузуучу тамак. Аны үй шартында даярдоо оңой. Даярдоо убактысы — 120 мүнөт. Куралы:
Ысык тоок Экинчи тамактарды даярдоо үчүн эт, эттин субпродуктулары, канаттуулар, балык, ун, жумуртка, жашылчалар, дан эгиндери, жашылчалар колдонулат. Ар кандай жылуулук иштетүү ыкмалары колдонулат: кайнатуу, бышыруу, бууда бышыруу, туштоо, негизги ыкма катары кыздыруу, фритюрдөө, көмүрдө бышыруу. Заманауи кыргыз кухнясынын тамактарын ар кандай соустар жана гарнирлер менен берүүгө болот. Мына, алардын бири.
Каттама (тесттен жасалган азык) Бул - ашканада көп май же каймак менен бышырылган дрожжолуу тесттен жасалган нан. Көп учурда каттама пияздын ичиндеги толтурулушу менен кездешет. Алардын даярдыгы өтө жеңил, ошондуктан көптөгөн үй-бүлөлөрдө алар кадимки нанды алмаштырат. Дагы бир өзгөчөлүгү - жаңы жашыл пияздын болушу: бышырганда ал бир аз жумшак болуп калат, бирок жалпыда өзүнүн табигый даамын сактайт. Ингредиенттер:
Батта, ал – ганфан, ал – рис менен лагман Батта, ал, албетте, лагман эмес. Лагман менен аны байланыштырып турганы, болгону, соусту жана данды бөлөк бышыруу, ал эми соус даярдоо технологиясы лагмандык ваджуга окшош. Ошол эле учурда лагманга караганда бир нече принципиалдуу айырмачылыктар (лагман үчүн рис эмес, лапша колдонулары айтпаганда) баттаны – кыргыз ашканасынын унутулуп бараткан, шексиз уйгур-дунган тамак-ашына таандык, толугу менен өзүнчө тамак кылат. Продукттардын тизмеси боюнча батта
Лагман Лагман - бул бышырылган лапша, кыздырылган, андан кийин бышырылган жашылчалар жана эт менен татымдалган. Лагман дунган тамырларына ээ жана байыртан бери улуттук ашкананын эң сүйүктүү тамактарынын бири болуп саналат. Плов сыяктуу эле, лагман да көптөгөн түрлөргө ээ: кыздырылган босо-лагман, бөлөк берилген гюрю-лагман ж.б. Ошондой эле ингредиенттер сезонго же даярдоо жайына жараша абдан айырмаланышы мүмкүн.
Кульчетай Бул жумурткадан жасалган камыр, эт жана бульон менен даярдалган, жакшы тамактанууну сүйгөн ар бир адам үчүн тойгузуучу жана даамдуу болуп көрүнөт, эч кимди бейтааныш калтырбайт. Ингредиенттер:
Курут Бул кичинекей кургатылган шариктер түрүндө болгон кычкыл сүт азыгы, өзгөчө Орто Азиянын сырларынын бири. Бул шариктердин өлчөмү ар кандай элдерде айырмаланат. Куруттун тарыхы түрк элдеринин кочмолук байыркы заманына терең кирет. Куруттарды даярдоо узак мөөнөттүү азык-түлүк запасын сактоонун бир нече жолу болгон. Куруттардын өзгөчөлүгү, алар жылдар бою сакталууга мүмкүнчүлүк берет.
Боорсок - ул улуттук кыргыз ашканасына таандык. Алар майрамдык дасторконго же атайын учурларда даярдалат. Көбүнчө боорсок төрт бурчтук же ромб формасында, чоңунан супер кичинекейине чейин даярдалат. Ингредиенттер: 100 мл Сметана 30 г Сары май 30 г Прессованная дрожь 30 г Тамак тузу 500-600 мл Сүт (жылы) 1-2 аш кашык Шекер 500 мл Жаңгак майы (памык майы)
Чалап — кычкыл сүт ичиминин жалпы аты. Бул кычкыл сүт ичимин даярдоо искусствосуна кыркыз-көчмөндөр байыртан ээ болушкан. Ичими, сергитүүчү даамы, бирдей консистенциясы, суюк, сүттү ак түстөгү, бардык массасында бирдей, ичимдик шыпыртылган эмес, чөкмө болушу мүмкүн. Эски улуттук ичими чалап жайында абдан популярдуу, анткени ал суусундукту жакшы канааттандырат, тонустурат, сергитет жана 심지어 алкогольдин таасирин жоюуга жардам берет. Кыргызстанда чалапты шаар көчөлөрүнөн же дүкөндөрдөн сатып
Куурдак Куурдак — биздин ата-бабаларыбыздын байыркы тамагы. Орто Азиянын узак, ысык жайында куурдак даярдоо табият, чарба, жашоо образы тарабынан талап кылынган. Жашыратылган эт, май менен куюлган — бул өзгөчө консервирленген продукт. Албетте, биздин ата-бабаларыбыз этти сактоонун башка жолдорун да билишкен: этти кургатышкан, туздашкан. Бирок куурдак башка элдик консервирленген эт түрлөрүнөн айырмаланат.
Бешбармак - беш бармак Тамак, абдан тойгузуучу жана даамдуу, чыгыш ашканасынын күйөрмандары үчүн сөзсүз түрдө сынап көрүүгө тийиш. Чыныгы падышалык тамак! Даярдоо жөнүндө сүрөттөмө:
«Ала-тоо» котлеттери Ала-тоо — бул кыргыз ашканасынын тамагы. Бул аталышта кой этинен жасалган эт тамагы сунушталат. Бул тамактын бир нече варианттары бар. Ал котлеттер катары же гриль эти катары берилсе болот. Ала-тоону (котлеттерди) кантип даярдоо керек? Продуктылар: Кой эти 170, сүт 30, 1 даана жумуртка, сары май 20, жашыл жашылчалар 3, ун 5, жумуртка 1 даана, сүт 5, булочка 30, крутон үчүн булочка 20, жарыш үчүн май 15;
Плов Кыргыздарда бир эски күү (наигрыш) «Серый иноходец Шырдакбека» бар. Аны комузда ойногондо мындай легенда менен коштолот: «Бир кезде кыргыздарды хан Шырдакбек башкарган. Анын Каным аттуу жаш, сулуу жубайы болгон. Шырдакбек-хан аны жакшы карап, сүйүп, багып жүргөн. Ал аны кырк жүн перинге отургузуп, кырк кара эчкинин майында бышырылган плов менен тамактандырчу».
Салат "Нарын" Нарын — бул Кыргызстандагы шаар. Ал Нарын облусунун административдик борбору болуп саналат. Салат шаарга аталып коюлган. Салат "Нарын" абдан даамдуу, тойгузуучу жана үйдө даярдоого жеткиликтүү. Бул салатты даярдап көрүңүз, сизге жакканга кепилдик беребиз. Бул жерде жашылчалар, бышырылган диеталык эт колдонулган, ал эми майонезди сметана менен алмаштырууга же салат үчүн сметана жана майонезден (бирдей пропорцияда) турган соусту колдонууга болот.
Чучук. Жогорку азыктык баалуулукка ээ эттен жасалган тамак. Аны адатта чоң майрамдарда, тойлордо, күзүндө мал союу учурунда даярдашат. Чучук үчүн казы, кабырга, ичеги, туз, кызыл жана кара мурч, пияз, сарымсак, зира, лавр жапырагы керек. Чучукду абдан сактык менен, жай кайнатып, жай отто бышыруу керек.
Максым же жарма Кыргыздын улуттук салкын ичими, башка аталыштары (ачыма, ачыган кожо жана башка) менен, мурда негизинен арпа, ошондой эле жүгериден, буудайдан жана просо данынан даярдалчу, кайсы жерде кандай дан эгилгенине жараша. Даярдоо технологиясынын көптөгөн түрлөрү бар, ошондуктан бир эле айылдагы он үй-бүлөнүн даярдаган максымы он ар кандай даамдык оттенкке ээ болчу. Кээде арпанын талканын жүгеринин же буудайдын талканымен аралаштырышат. Эң жакшы сапаттагы максым арпанын талканынан
Талкан Маалымат: талкан - буудай же арпа данынан жасалган жука уруктар. Балдардын эң сүйүктүү даамдарынын бири. Бул биздин апаларыбыздын пирожныйлору деп айтууга болот. Алар ар кандай аймактарда ар башкача даярдалган.
Ашлян-фу Бул - дунган улутуна таандык суук сорпо, кычкыл-чилдек жашылча бульонунан, лагман лапшасынан жана крахмалдан даярдалат. Бул тамак Кыргызстандагы Чүй жана Ысык-Көл облустарында кеңири таралган, бирок эң даамдуу ашлян-фу Каракол шаарында даярдалат, анда ашлян-фу картошка менен бышырылган кичинекей пирожок менен берилет. Ашлян-фу кыргыз ашканасына Кытайдан келген деп эсептелет, анда "лянфын" же "лян-фу" деп аталган окшош тамак бар. Ингредиенттер:
Умач аш (суп-затируха) Продукты: 2 л бульона, 300 г эт, буудай ун – 300 г, 300 г картошка, 2 — 3 помидор же 2 аш кашык томат, 1 — 2 тишек сарымсак. пияз – 2 баш, столдук маргарин – 20гр., туз даамына жараша
Карын (аттын жлудогу) Бул атайын коноктор үчүн даярдалган тамак. Атын жлудогунан (карын) алган. Даярдоо жана бышыруу процесси картадай. Продуктылар: Аттын жлудогу – 2кг, туз -20гр.
Жупка сүттө Жупка узакка сакталуучу тамактардын түрүнө кирет. Жупка жука бышырылган лаваш сыяктуу көрүнөт. Таза жука лепешкелер "жупка" жолдо колдонууга ыңгайлуу. Кургак жана бышкан, алар узак убакыт бою бузулбайт, азыктык сапаттарын жоготпой сакталат, ошондуктан кочкорлор жана жоокерлер дайыма жупканы жолго алып кетишкен. Жупка оңой даярдалат. Саякатчы жупканы майда бөлүктөргө бөлүп, айранга, сүткө, чайга салып жеп, ачтыкты баскан. Эгер шарттар башка тамактарды жеп алууга
Карта. Карта – Кыргызстанда популярдуу тамак. Эттен жасалган деликатес карта үчүн рецепт боюнча төмөнкү ингредиенттер керек: Конина, карта (туура ичектин жоон бөлүгү) туз жашыл калемпир - даамына жараша укроп - даамына жараша
Быжы. Эң даамдуу колбасалардын бири «быжы» деп эсептелет, аны кол менен сойулган койдун ичеги-карындарынан жасап, жаныбардын каны менен толтурат. Адатта быжы даярдалганда ичеги-карындар менен бирге башка ички органдар да толтурулат: он эки эли ичеги, сычуг, тогуз кат — китеп (ашказандын бөлүктөрүнүн бири), чөйчөк карын — жең (сүттүн кийинки бөлүгү). Быжы - бул өзгөчө толтурулган колбаса
Суп кесме. Кесме - бул лапша, ал эми аны кантип даярдоо үй ээсинин каалоосуна жараша. Шурпа сыяктуу эле, кесме эки түргө бөлүнөт: куурма (куурулган) жана кайнатма (пісірілген). Суп кесмеге каалаган жашылчаларды жана картошканы кошууга болот, бирок лапша негизги ингредиент болушу керек. Бульон үчүн: 100гр сөөгү, бараний окорок – 110 гр, ич кийим бараний майы – 30 гр., редька – 2 кичинекей, морковь - 1 шт. томат пастасы – 30 гр., 1 пияз, таттуу калемпир - 1 шт. джусай (жабайы жыпар жүгөрү) же
Шорпо Шорпо — бул калың жана майлуу эт бульону, анын курамында сәбиз, картошка, лапша жана жашылчалар болушу мүмкүн. Шорпо Кыргызстандын аймагында кеңири таралган, бирок анын даярдоо рецепти жашаган жерге жараша абдан айырмаланат. Мисалы, Кыргызстандын түндүк аймактарында шорпого дээрлик эч кандай татымал кошулбайт жана бардык көңүл эт бульонун узак убакыт бышырууга бурулат. Ал эми өлкөнүн түштүк бөлүгүндө, тескерисинче, шорпого көптөгөн жыпар жыттуу татымалдар жана ингредиенттер кошулат.
Искусство быта. Кыргыз кухнясында редька абдан маанилүү орунду ээлейт. Редька менен көптөгөн кыргыз салаттары, лагман, эттүү тамактар белгилүү. Ошондой эле, редька менен кызыктуу балык тамагы да бар. Балыкты иштетип, порцияларга кесип, унга бышырып, өсүмдүк майында кууратат. Редьканы жука тилкелерге кесип, кайнак суу менен чылатып, майда кесилген пияз менен бирге өсүмдүк майында кууратат. Жаңы бышкан таттуу болгар калемпирин жука тилкелерге кесип, томат-пюре менен кууратат жана редька менен
Куурма чай Куурма чай өзүнүн консистенциясы жана азыктык баалуулугу боюнча чайдан гөрө сорпого көбүрөөк окшош. Куурма чайды даярдоо өтө жөнөкөй; ун сары май менен алтын түстүү болгонго чейин бышырылат. Муну эритилген сары майда же жаныбар майында жасоого болот.
Кыргыз тамак-ашы бай жана өзгөчө. Кыргызы – көчмөн эл, байыркы көчмөндөрдүн маданиятынын өкүлдөрү. Дүйнө таануу, философия жана жашоого болгон мамиле гана эмес, тамактануу маданияты да кылымдар бою көчмөн жашоо образынын натыйжасында калыптанган. Көчмөндөрдүн жашоо образы дайыма жерден жерге көчүп, талаалар менен тоолордо, суук жана жылуу аба ырайында жүргөндүктөн, алардын тамагы калориялуу жана азыктык жактан бай болгон. Кыргыз тамак-ашынын өзгөчөлүктөрүнүн бири – азыктар негизинен өзүнүн
Гулазык. Кочмондор үчүн тамак даярдоодо жөнөкөй, бирок калорийдүү, азыктык жана тойгузуучу болушу керек. Ошондуктан кыргыздар узак сапарга чыгууда дайыма гулазык — узак мөөнөттүү сактоого ылайыкташтырылган тамак алып чыгышкан. Эртеде бул эң популярдуу тамак болуп эсептелинген. Гулазык тойгондук сезимди берип, чоң көлөмдө белок жана кальций камтыйт.
Оромо (буудай рулет парда) Кыргызча буудай рулет даярдоо рецепти. Фарш койдун эти же сиырдын эти, курдючка же башка бар болгон май менен кошо даярдалат, ал эми тесто - жөнөкөй, таттуу пельменное. Оромону пароваркада же мультиваркада даярдаса болот. Оромо - буудай рулет үчүн ингредиенттерди даярдаңыз.
Чингисханын сүйүктүү тамагы - "Таштардагы эт". Көптөгөн байыркы, миңдеген жылдар бою адамзат менен кошо жүргөн тамактар өткөнгө кетип жатканы өкүндүрөт. Биз плиталарда, мештерде жана мультиваркада тамак даярдайбыз, таттуу тамактарды жеп, салаттын жапырактарын жуем, кээде табиятка чыгып, "пикник" тамагы катары шашлыкты эсептейбиз. Бирок кээде чыныгы, жаркын, тойгузуучу жана ошол эле учурда өзгөчө нерсени каалайтсың. Ошондуктан бүгүн биз... таштар менен эт даярдайбыз.
Шейшемби күнү көптөгөн кыргыз үй-бүлөлөрүндө плов, боорсок даярдоо жана маркумдар үчүн дуба окуу салты бар. NAVAT тармагынын бренд-шеф-повары Анвар Бабаджанов үй шартында хан-пловду кантип даярдоону айтып, көрсөтөт.
Үй шартында улуттук тамактарды оңой жана тез даярдоо. Кыргызча бышырылган ромбиктер жана жашылчалар менен жоон эт. Этнокомплекс "Супара"нын башкы ашпозчусу Санжар Шакиев жоон этти кантип даярдоону көрсөтөт.
